文档介绍：藜麦培训资料 1. 什么是藜麦?是谷物吗? 藜麦,(藜发音:Li二声),西文名:Quinoa ,(读作 keen-wa ),又称: 南美藜、印第安麦、奎藜、奎奴亚藜、灰米、金谷子、奎藜籽、藜谷,藜麦不是麦也不是谷物,实际上更接近蔬菜种子,是一种干果类粮食。藜麦分类属藜科。藜科可食用的植物比较常见的就是菠菜和甜菜,多为盐碱地或旱生植物。我们日常食用的谷物粮食,小麦、稻米、玉米、大麦、高粱等基本都属于禾本科,藜麦营养和食用价值超过世界上所出现的任何一种农作物,这是因为大多数的农作物的淀粉含量较高,而藜麦的淀粉含量只有 60% 左右,且芽系发达,含糖量低。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品,列为全球10大营养食品之一。 2. 藜麦的主要营养特性有哪些? 藜麦是优质高蛋白碱性食物,低糖低脂,不含麸质,高膳食纤维,胚乳占种子的 68% ,且具有营养活性因子,蛋白质含量高达 14%-22% ,品质和奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必须的 9种氨基酸,比例完美易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸。与其他粮食作物相比,不饱和脂肪酸、B族E族维生素等有机化合物含量均较高,矿物质营养中锰、钾、铁、钙、锌、镁、磷等含量丰富,膳食纤维素含量达 % ,胆固醇为 0 ,低脂,低热量( 305 大卡/10 0 克),低糖( GI值35),几乎是常见食物里最优秀的。 3. 藜麦是怎样成为世界发达国家中高端人群追捧的时尚食品? 1980 年, NASA ( 美国国家航空航天局)在寻找适合人类执行长期性太空任务的受控生态生命支持系统( CELSS )粮食作物时,发现了藜麦,对藜麦做了非常全面的研究,发现其具有极高而且全面的营养价值,在植物和动物王国里几乎无与匹敌,蛋白质、矿物质、氨基酸、纤维素、维生素等微量元素含量都高于普通的食物。最重要的是藜麦是粮食作物中稀有的未进行遗传改良的古老物种,对宇航员来说不仅仅是健康食品而且是安全的食物。 NASA 将藜麦列为人类未来移民外太空空间的粮食。联合国粮农组织(FAO )研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物,正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的全营养食品,列为全球 10 大营养食品之一。于是发达国家高收入人群逐渐食用,目前最大消费国为美国和加拿大,欧洲市场后来居上,日本、韩国、台湾等国台湾等国家和地区也已有藜麦粉等深加工产品销售。目前中国经济发展迅猛,高收入人群增加,一部分人也开始食用藜麦,主要是孕妇、产妇、婴幼儿,这与中国人向来为了孩子不惜代价有关,其次为青壮年职场白领、金领女性,少数为经济优越的老年人。 4. 目前世人是如何评价藜麦的? 藜麦被营养学家们称为丢失的远古“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”。是未来最具潜力的农作物之一。玻利维亚农村发展与土地部长 Nemesia Achacollo 在意大利罗马参加联合国粮食和农业组织( FAO )第 37届大会后,于 7月 1 日返回玻利维亚。她表示, 130 个与会国支持玻提出的将 2013 年设为“藜麦( Quinua )年”的议案。 5. 藜麦为什么价格比普通的粮食昂贵? 藜麦主要分布在南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁, 最佳食用的品种主要种植在安第斯山区降雨量在 300