文档介绍：红葡萄酒的保健作用红葡萄酒的饮用原则
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市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而那些零售价十元左右的红葡萄酒里，可能连一滴葡萄原汁也不会有。更有甚者，一些散装红葡萄酒，纯属用酒精、香精、色素加水勾兑而成。
自己酿制红葡萄酒，则不失为一个实惠明智的选择。
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1、器具准备
大容量的玻璃酒瓶或一般的瓷坛、瓷缸（铜、铁质容器除外）——发酵罐。
塑料保鲜膜——发酵罐封口。
干燥去皮的柞木棒——发酵过程中搅拌用。
医用纱布或普通棉线布——用于过滤发酵液。
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2、原料的选择和处理。
适宜酿酒的品种。
--选择颜色较深的、粒小皮厚的、新鲜的、成熟的葡萄。
适宜的成熟度。
--成熟的葡萄,有色品种完全着色,果粒发软,有弹性,果粉明显,果皮变薄,皮肉易分开,籽也很容易与肉分开,梗变棕色,表现出品种特有的香味。
适宜的采摘时间。
--自家葡萄采收时,应选择天气晴朗,朝露已干到中午前的一段时间为好。
适当冲洗。
--冲洗葡萄时,不要用力揉搓,只要把灰尘冲掉即可。千万不要把果粒上的“白霜”洗去,这层“白霜”含有大量葡萄酒酵母,它在红葡萄酒发酵的过程中起到至关重要的作用。
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用于酿制红葡萄酒的器具要完全彻底地进行消毒。
参与制作的人员要处理好个人卫生，所用器物都要认真清洗并用开水浸烫、高度白酒擦拭，晾干。
环境要洁净、容器注意遮盖。
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4、前期发酵
把冲洗阴干好的葡萄揉搓破碎后，投入到发酵的容器中。
--每粒葡萄都要破裂，籽实不能压破、梗不能碾碎、皮不能压扁，以免籽、梗中的不利成分进入汁中。
--在破碎的过程中，葡萄及其浆、汁不得接触铁铜等金属。
--应尽快地除去葡萄果梗，果梗在葡萄汁中停留时间过长，会给酒带来一种青梗味，使酒液过涩、发苦。
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将一定量的白糖，最好是冰糖，倒入葡萄汁中。搅匀后，用塑料保鲜膜蒙口、扎紧。
在25 ℃左右的室温下进行发酵，绝不能在日光下曝晒。
几小时后，开始有气体产生，要注意观察封口的塑料布,注意排气。十几小时后气量加大，并可听到容器内物料的翻腾声，两天后气量逐渐减小。其间要注意用柞木棒,把漂浮起来的葡萄皮及果肉推压到液面下。
大约 5～7 天后,产气完全停止。此时，可用纱布将葡萄皮及果渣滤除,再用塑料保鲜膜蒙口、扎紧。
10～15 天后，可用倒缸的方法，过滤去底部沉淀物，仍然蒙口、扎紧。
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5、后熟酿制
将酒置于通风阴凉避光处存放。这时的红葡萄酒仍然能进一步成熟变化，从淡雅到浓郁，从清爽到醇厚。
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需注意的问题
1、勿兑白酒和水
葡萄汁的混合物制成后, 有人感觉太粘太稠, 便加水; 更有人把白酒做为 “酒引子” , 加进去。这些做法都是错误的。加水易发生***; 加白酒, 不但没有起到 “酒引子” 作用, 反而会影响葡萄酒酵母的正常发酵, 酒的品质不会变好, 只会下降。
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需注意的问题
2、适量加糖
以 5kg葡萄计算, 加 1kg 糖比较适当, 其红葡萄酒的酒质柔顺、 酸甜较适中、 爽口而回味绵延; 加 , 口味较酸; 加 2kg糖, 口味较甜腻。
用冰糖比白糖口味好。
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