文档介绍：食品卫生第三章各种食品的卫生与安全
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本章内容
1
粮豆类食品的卫生与安全
2
果蔬类食品的卫生与安全
3
畜肉及其制品的卫生与安全
4
禽蛋类食品的卫生与安全
5
水产品的卫生与安全
8
酒类食品卫生与安全
9
食用油脂的卫生与安全
10
罐头食品的卫生与安全
11
调味品的卫生与安全
方便食品的卫生与安全
12
6
乳及乳制品的卫生与安全
7
冷饮食品的卫生与安全
13
糖果类食品的卫生与安全
第二页，共161页
学****目标：
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第三页，共161页
第四页，共161页
一、概述
粮食
⑴粮食
⑵粮食制品：糕点、馒头、方便面、米粉等
谷类作物：稻谷、小麦、大麦、燕麦、玉米、谷子、高粱等
薯类作物：甘薯、马铃薯、木薯等
豆类作物：大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、小豆等
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二、粮豆的主要卫生问题
***的污染
⑴常见污染霉菌
曲霉、青霉、毛霉、根霉……
⑵后果
①促粮豆呼吸、产热、生水；
② 营养素分解；
③加工工艺品质改变；
④ 为霉菌产毒创造条件。

直接施用；环境污染

金属毒物，如“水俣病”“骨痛病”
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二、粮豆的主要卫生问题

甲虫：大谷盗、米象、谷蠢、黑粉虫
螨虫：粉螨
蛾类：螟蛾

毒麦、麦角、苍耳子、
麦仙翁子、槐籽、曼陀罗籽

吊白块（NaHS02·CH20·2H20）掺入面粉、豆腐等

无机污染物，如泥土、砂石、金属
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三、粮豆类食品的卫生管理

粮食12%~14%；豆类：10%~13%

⑴建筑应坚固，不漏、不潮、防鼠、防雀
⑵控制粮库内的温度和湿度
⑶监测粮豆温度、水分含量的变化
⑷保持粮库的清洁卫生，定期清洁消毒
⑸使用熏蒸剂时要规范
（6）干燥低温密闭储存，或辐照处理
、销售的卫生要求
包装袋：专用、无异味、原材料合格、油墨为低/无毒
车船：专用、清洁卫生、防雨、防潮、防晒、防意外
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三、粮豆类食品的卫生管理

⑴依据作物、条件选用农药、剂量
⑵确定农药的安全试用期
⑶确定合适的施药方式
⑷制定最大残留限量标准

污水处理；定期检测农田污染和农作物中毒物残留量

过筛、吸铁、风车筛，采用小包装产品
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