文档介绍：营养饮食与健康养生
第一页，课件共78页
《黄帝内经》
中国传统营养学精髓《黄帝内经》十八卷
《黄帝外经》三十六卷
《黄帝内经》简称《内经》
包括《素问》和《灵柩》两部分
（每部九卷八十一篇共一百六十二篇）
成书于战国至秦汉时期
最早的医学经典巨著
第二页，课件共78页
《黄帝内经·灵柩·卫气》
“精气之行于经者为营气。”
人体中饮食水谷所化生循脉运行的精气
有运行血液和滋养脏腑、组织的作用
营——运也
养——使生命活动延续的过程和方法
营养——谋求养生
第三页，课件共78页
世界卫生组织
第四页，课件共78页
养生与营养素
第五页，课件共78页
营养素
营养
人体吸收、利用食物或营养物质的过程
人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程
营养素
从食物中获取的必须营养物质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复、生理调节功能所需的化学成分（蛋白质脂类碳水化合物矿物质维生素水）
第六页，课件共78页
2008
营养素供给量
平均需要量（Estimated Average Requirement,EAR）
EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素。
推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake,RNI）
RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中
绝大多数（97%-98%）个体的需要。
适宜摄入量（Adequate Intake,AI）
AI通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量
可耐受最高摄入量（Tolerable Upper Intake Level,UL）
UL是平均每日可以摄入某营养素的最高量。
第七页，课件共78页
能量
维持生命生长发育繁衍从事各种活动
每天必须从外界摄取一定的物质和能量
人体摄入能量不足
生长发育缓慢消瘦体力抵抗力下降死亡
能量摄入过多
脂肪的形式储存于体内发生异常的脂肪堆积
第八页，课件共78页
2008
90千卡能量的食物重量
食物重量（克）食物重量（克）
大米小米 25 瘦猪羊牛肉 50
焖猪排 20 鸡蛋鹌鹑蛋 60
鱼虾 80 鸡鸭肉 50
大豆 25 嫩豆腐 110
花生油豆油 10 豆浆 400
大白菜 500 南瓜 350
胡萝卜 200 藕 50
梨萍果桃橘 200 草莓 300
西瓜 500 花生米 15
葵花子 25 西瓜子 40
第九页，课件共78页
2008
消耗90千卡能量所需时间
活动项目时间（分）
睡眠 80
坐写字 50
打字 45
弹钢琴 40
办公室 35
扫地铺床烹饪 30
步行跳舞游泳 18-30
购物走楼梯体操 25
骑自行车 15-25
打乒乓球排球 20
第十页，课件共78页