文档介绍：营养饮食与健康养生
汇报人:
能 量
维持生命 生长 发育 繁衍 从事各种活动
每天必须从外界摄取一定的物质和能量
人体摄入能量不足
生长 发育缓慢 消瘦 体力 抵抗力下降 死亡
能鸡尾虾
高梁米
鳝鱼
稻米
2008
脂肪和类脂的总称
不溶于水而溶于有剂溶剂的有机化合物
功 能
供给机体能量
储存和提供能量
内分泌作用
提供必需脂肪酸
促进脂溶性维生素的吸收
促进食欲及增加饱腹感
脂 类
来 源
烹调油及食物含有的脂类
动物性食物 猪、牛、羊等的动物脂肪及骨髓
肥肉、动物内脏、奶脂、蛋类及其制品
植物性食物 各种植物油和坚果
花生油、菜籽油、豆油、玉米油
葵花子油、花生、芝麻、核桃等
推荐供给量 总能量 20%～30%/d
2008
部分食物的脂肪、胆固醇含量（100克食物）
食物种类
脂肪(克)
胆固醇(毫克)
食物种类
脂肪(克)
胆固醇(毫克)
猪肉(肥)
109
带鱼
76
鸭蛋黄
1576
羊肉(瘦)
60
鸡蛋黄
1510
梭子蟹
142
鸭
94
小黄鱼
74
鸭蛋
565
鲫鱼
130
鸡翅
356
河蟹
267
鸡蛋(红皮)
585
牛肉(瘦)
58
鲳鱼
77
鸡尾虾
181
鸡
106
墨鱼
226
猪肉(瘦)
81
海蜇
8
维 生 素
正常代谢功能所必需
维生素的生理需要量甚微
摄入不足，可出现维生素缺乏症
分 类
脂溶性维生素 VitA VitD VitE VitK
水溶性维生素 B族维生素和VitC
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脂溶性维生素
能溶于脂肪或脂溶剂，不溶于水
脂溶性维生素排泄效率不高
过量摄入脂溶性维生素时易体内蓄积而中毒
水溶性维生素
维生素C和维生素B族
维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12 叶酸 泛酸
溶于水而不溶于脂肪和脂溶剂
易从尿中排出
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维生素A
主要存在鱼类 畜类 禽类的肝脏
-胡萝卜素具有VitA原作用 主要存在于植物
功能
维持人体正常视觉、细胞分化 脂肪发育
参与生殖 生长 免疫及味觉 听觉等生理过程
来源
动物肝脏 蛋类 奶及其制品和鱼肝油
-胡萝卜素及类胡萝卜素
胡萝卜 西兰花 青椒 南瓜 芒果 枸子
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维 生 素 D
具有胆钙化醇生物活性
功能
促进骨与软骨及牙齿的钙化
促进生长增加钙磷吸收
预防骨质疏松症
来源
鲱鱼 鲑鱼 沙丁鱼 鱼肝油
光照
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维 生 素 E
功 能
能保持红细胞的完整性
参与体内重要物质的合成
DNA 血红蛋白合成
具有抗衰老作用与生殖能力有关
来 源
玉米油 棉籽油 豆油 花生油
葵花籽 山核桃 松子仁 豆类 海产品
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维生素B族（Vit B1 2 3 6 12 ）
来源
肉类 蔬菜 水果 坚果类 谷物
谷类加工 食物储存 烹调过程 使维生素 B族丢失
功能
参与能量 三大产能营养素代谢
维生素B族缺乏
口角炎 舌炎 口腔炎症 唇裂
脂溢性皮炎 肢体麻木
婴幼儿 成年人 出现神经精神症状
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叶 酸
来源
肉类 蛋类 豆类 谷类 水果类
绿叶蔬菜 动物肝脏 肾脏含量为多
功能
参与正常血细胞生成 组织的修复
神经系统功能及脂代谢
缺乏
巨幼红细胞性贫血 腹泻 舌炎
胎儿神经管畸形
维生素C
抗坏血酸 吸收率与摄入量有关
来 源
新鲜的蔬菜和水果
含量高 深色蔬菜 柑桔 猕猴桃 酸枣 刺梨 杨桃
保存时间长 烹饪不当 造成VitC丢失
功 能
增进人体内铁的吸收 转移 储存和利用
促进肝内胆固醇转变为胆酸盐排出 降低胆固醇
具有清除自由基 抗氧化作用
还参与肾上腺皮质激素的合成与释放
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