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医院食堂承包经营服务方案
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目录
目录 ……………………………………………………………第01页
指导思想及服务目标………………………………第02页
食品管理细则……………………………………………第04页
第三章安全、卫生、品质管理细则……………………………第06页
第四章突发事件处理措施………………………………………第10页
第五章食堂经营管理流程………………………………………第12页
第六章服务管理细则……………………………………………第15页
第七章设备使用及保洁方案……………………………………第17页
第八章服务承诺…………………………………………………第21页
第九章经营保证条款……………………………………………第23页
第十章经营资金概算……………………………………第24页
第十一章平台搭建及人员招聘……………………………………第25页
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第一章指导思想及服务目标
指导思想
在医院党政工的领导下开展工作，认真落实医院各项规章制度，积极探讨新形势下医院餐饮工作特点，开展针对性的服务，以服务为中心，在搞好服务工作的前提下追求利润，努力为医患关系起到积极的促进作用，落实医院后勤管理的排头兵。
服务目标
高起点进入，高标准要求，高质量服务，以追求服务对象的满意度为最高目标和最高宗旨，力争达到一流的服务设施，一流的服务方式，一流的服务质量和一流的内部管理。
第二章食品管理细则
食品管理细则表一
序号
内容
违规处罚
1
食用油是否具有检验合格证及检验报告
2
食盐是否是加碘盐
3
使用变质原材料（粮油、干货、调味料、肉类等是否符合检验标准）
4
餐具消毒设备是否正常(温度是否达到消毒的条件)
5
原料仓库是否整齐,卫生,对易变质和防潮的物料是否做相应的对应措施
6
冷冻冰箱是否达到冷冻效果,生熟食品是否分离
7
工作时间仪容,仪表是否符合,不随地吐痰,不抽烟,喝酒.（穿工衣、工帽、口罩、手套）
8
工作现场是否清洁,卫生,(下水沟、餐桌椅、地面、灶台、门窗、风扇等)
9
生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔离
10
工具是否定位
11
服务人员服务态度是否热情，有无和病员职工发生争吵
12
现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进的物料是否有标识
13
蔬菜是否新鲜、有无腐烂、变质状况
14
蔬菜、瓜果清洗是否符合标准
15
肉类食品是否有检疫合格证明
16
肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况
17
厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。
18
合格、不合格品、废料等有无明确标识。
19
工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。
20
有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。
21
检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理
22
报废的物料是否及时处理
23
各生产作业区域是否有明确标识。
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24
每周生产菜单是否有张贴公告。
25
每餐生产菜肴是否有取样保留24小时。
26
服务时间是否准时，是否有误餐、断餐状况。
备注：
以上食堂服务质量稽查项目，院方可不定时进行抽查，若有发现异常状况可采取相应的处罚措施。
院方可将稽查的异常状况传真至我司，我司将在24小时内作出完善的处理。
我方接到院方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。避免重复出现异常。
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食品管理细则表二
品名
检验标准
备注
大米
面粉
面条
米粉
标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名称。
外观：色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装完好。
食用油
标志：有食用油检验合格证。
外观：色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。
密封效果良好，无变质、无异味、
菜油
食用盐
标志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标志，卫生许可证号、合格证
生产日期等。
外观：细腻、不粗糙