文档介绍：食品质量控制方案
产品质量控制方案
一、加强原材料采购、验收标准
(一)蔬菜类
1、叶菜类:
(1)茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整齐，茎部丰硕。无冻伤、晒伤、
挤压，脆性大。
(2)叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量达到65%-90%。
(3)无虫蛀，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味，出成率高。
(4)农药残留物不超标(仪器检测)。
2、根茎类:
(1) 原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整齐，出成率高。
(2) 皮不干缩，无发霉，无泥沙。
(3) 无破裂腐烂，无虫鼠咬伤、霉斑。
3、瓜果类(后期):
(1) 果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。
(2) 果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。
(3) 表皮无斑点、腐烂，无虫咬、破伤及霉点。
(4) 有瓜果的自然香味，无异味。
4、干菌类(干):
(1) 干爽体轻、色泽纯正自然。
(2) 无杂质，无虫蛀。
(3) 无掺杂，无施假现象
(二)肉类
1、猪肉:
(1) 定点供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。
(2) 供货携带检疫证，***印有检疫章。
(3) 肉质紧密，肌体结实，***淡红，无渗无液。
(4) 具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。 2、牛羊肉:
(1) 慎重考察了解后，指定供应商，定时定量供货。
(2) 牛***泽鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。
(3) 无粘液，无渗出液，无寄生虫。
(4) 肉质柔软光滑，无腐臭变质异味。
3、鸡鸭肉:
(1) 肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻。
(2) ***结实弹性足，无粘液、无渗出液。
(3) 无腐烂异味，具自然腥味。
(三)水产类
1、鲜鱼:(鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等)
(1) 鳞片完整、有光泽无脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、鱼腮腺红、鳍尾完整。
(2) 鱼体饱满结实、肉精密有弹性、无离骨脱刺现象、肛门凹陷、腹无胀气、肛门
无异物流出。
(3) 无伤痕破体现象。
(4) 鱼种熟悉，无毒无害，不熟悉、不了解的海鱼不购。
二、加强管理原材料存放
1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。验收后的
原材料要进行初加工，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。 2、叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。
3、肉类分类切改后装筐存放入冻库的货架上。
4、根