文档介绍：[转] 老阿姨祖传 50 种小咸菜的制作方法大揭密[ 图片] 1. 酱八宝黄瓜 1000 克,藕、豆角,800 克,红豆 400 克,花生米 300 克,栗子仁 200 克,核桃仁 100 克, 杏仁 100 克,( 以上原料应先行腌制好) 黄酱 2000 克, 糖色 100 克, 酱油 100 0 克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起, 用水泡出部分咸味, 捞出晾干, 装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌 1次 5-7 天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多, 时间要长一点, 5-8 天, 缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 5000 克,粗盐 400 克,甜面酱 700 克。 1、将共同瓜洗净, 沥干水分, 须长剖开成两条( 也可不切开) 加粗盐拌匀压实, 面上用干净大石块压住。腌制 3-4 天后,将黄瓜捞出,沥干盐水; 2、将腌缸洗净擦干, 倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀, 盖好缸盖酱制 10 天即可食用。 3000 克,食盐 50 克,豆瓣酱 150 克。 1 、把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干; 2 、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制 3-4 天后,即可食用。 1 、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致; 2、若大量酱制, 可拣去豆瓣渣晒干, 储存在坛子内, 经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美。 5000 克,辣椒 100 克,盐 500 克,生姜 250 克,米醋 1000 克。将白菜去老叶洗净切成条, 晾至半干, 放入坛中, 加入调料拌匀, 腌约 2 天即可。 2000 克,老盐水 2000 克,红糖 20 克,干红辣椒 100 克,食盐 50 克,白酒 15 克,香料包 1 个。将茄子去蒂(留1 厘米不剪) 洗净把各种调料拌匀装入坛中, 放入茄子和香料包, 用竹夹卡紧,盖上盖,添满坛沿水,泡 15 天左右即成。、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各 250 克,干辣椒 100 克,花椒 100 克,老姜 100 克,食盐 150 克,白酒 40 克,红糖 80 克。将泡菜坛消毒洗净, 用净布擦干水分。把2 公斤凉开水注入坛内, 放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中, 盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制 7-10 天即可。 5000 克,盐 1000 克, 辣椒 500 克, 五香粉 100 克, 陈皮 80克, 花椒 9克, 生姜片 5 片。 1 、预备泡菜坛子,里外洗净,用干布擦干; 2 、把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制 1 个月后即可。 5000 克,白糖 250 克,盐 250 克,醋 20 克。将黄瓜洗净, 切开, 把籽去掉, 晾至半干, 然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封 15 天可。 1000 克,凉盐开水 1000 克,白酒 100 克,干辣椒 30 克,糖 8 克, 盐 25 克,花椒 3 克。 1 、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫; 2 、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水。坛边用水密封保存 5 天后,即可食用。 ,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共 2800 克,干辣椒 100 克,花椒 120 克,老姜 120 克,食盐 150 克,白酒 40 克,红糖 80 克。 1 、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分。把 2 公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水; 2 、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中; 3、盖好坛盖, 添足坛沿水, 并经常进行检查, 不使坛沿内缺水。如此泡制 7-1 0 天,即可食用。 2000 克,盐 120 克, 大蒜 40克, 干辣椒 40克, 白酒 20克,生姜 40 克。 1 、用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡 1 个月; 2 、将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡 10 天即可。 5000 克。盐 1000 克,白糖 1000 克,凉开水 1000 克,醋 500 克。 1、削去蒜头须根,留 2-3 厘米长的蒜梗, 剥去干皮, 清洗后入缸。每 5000 克蒜头加 25