文档介绍:最新2016酒店服务员工作计划范文
最新2016酒店服务员工作计划范文
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最新2016酒店服务员工作计划范文
最新2016酒店服务职工作计划范文
(一) 班前预备工作
1、准时上班,准时签到,禁止代签,禁止故弄玄虚。(有事一定事先告假)。
2、听从领导开档前卫生工作的安排,保质保量达成充餐具,备调料,展台,摆位,环境卫生等,事先全部预备工作。我们是一个整体,要有全局观点,要互相合作,互相帮助。
3、职工午餐,小歇。
(二) 班中招待
1、 热情迎客,主动招呼,坚持礼貌用语。
班前会后快速进岗,精神饱满,固守岗位,坚持浅笑,留神自己形象。
当顾客进进餐桌要主动招呼:"先生/小姐,正午好/夜晚好,几位"并拉椅让座。
撤筷套,问茶水(同时先容茶叶品种),递菜单。
为顾客罩上衣套,若有小孩拿取小孩座椅,为顾客倒上第一杯礼貌茶。
2、点菜先容,主动介绍,当好顾问。
一定掌握菜肴业务知识,认识当市估清品种及增添品种。
(1)预备写明台号,人数,日期实时间,笔迹正直,清楚易懂。
(2)先容菜肴要荤素搭配,口胃不简单重复,多介绍厨房出品好顾客反响好的品种。要做到"四个不要":"不要同一口胃","不要同一原料","不要同一烹饪方法","不要同一盛器"。
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(3)不一样对象,不一样场合介绍不一样菜肴。对红烧菜,烹饪时间,蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解说,让顾客居心理预备。
(4)营业半途有估清,退菜一定写明缘故由厨房或部分领导署名证明方可退菜。
(5)点菜要掌握主动,争取时间,但也一定尊敬客人自选。
(6)确立点菜后要做到重复一遍,查对无误再交收银下厨房。
能让客人提起吃饭应酬便想起我们,提出发点菜先容就想到你,这就表示你的畅销先容成功了。
3、按次上菜,操控无误。
第一依据点菜单要认识菜式所需用品,做好提前预备,如刀,叉,所需调料等。
(1)上冷菜要平均摆开(口胃,色彩,荤素,造型,盛器搭配摆放)。
(2)同时征采顾客建议收取茶盅。
(3)上菜时一定查对点菜单(点菜单上没有的菜尽不登台,寻找领导的指令),坚持做到a,上菜报名b,摆放到位c,核菜划单。上菜时留神不宜在老人,小孩,残疾人身上上菜,留神均衡,防止汤汁外溢滴漏。
(4)上酒水要留神酒水饮料登台当客人面表示再翻开。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
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(6)上菜终了要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐,还需要什么请嘱咐)。
(7)依据状况上水果盘。
4、席间供应优秀服务。
(1)适合的时候调动骨盆,烟缸。手法娴熟,动作快速,操控卫生。
(2)察看就餐动向,若有超时太长的菜肴,要主动和传菜部分联系或部分领导联系,提示催菜。
(3)妥当办理好平时供应中的琐碎矛盾,遇到菜式题目,要态度虚心,诚心,语言和蔼,耐心解答,要记着"一句好话令人笑,一句闲话令人跳"的奥理,在办理不了的状况下请示领导。
(4)顾客就餐终了要查对结帐单,正确无误,代客买单。做到收,找,唱票,买单后做到礼貌:"感谢"。
(5)顾客离座,要礼貌道别,提示不要遗漏所带物件。
(三)班末整理
1、实时按操控程序收台:(布件,玻璃器件,不锈钢器件,餐厅用品,厨房用品,台面等)小件分类摆放,夸张大小分开,轻拿轻放,实时送到洗杯间和洗碗间。
2、轮到值班一定依据"值班工作标准要求"操控。检查"火苗隐患",做到安全防备。
在整个服务招待进度中,坚持使用托盘。要自觉****惯性的勤巡台,时辰留神顾客的就餐动向,举止,表示实时主动供应服务。要有灵巧灵巧性,有应变能力性,安闲时间多与顾客交流成立优秀关系。
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坚持礼貌用语,行业操控用语,精神饱满,面带浅笑,悉心尽责,恪守餐厅工作纪律,做一个合格的好职工。
(一) 班前预备工作
1、准时上