文档介绍：《饮食建筑设计规范》JGJ64-89
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饮食建筑规范
第一章总则
    第１．０．１条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
    第１．０．２条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：
    一、营业性餐馆（简称餐馆）；
    二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；
    三、非营业性的食堂（简称食堂）。
    第１．０．３条餐馆建筑分为三级。
    一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；
    二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；
    三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
    第１．０．４条饮食店建筑分为二级。
    一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；
    二、二级饮食店，为一般饮食店。
    第１．０．５条食堂建筑分为二级。
    一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；
    二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
    第１．０．６条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（ＪＧＪ３７—８７）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
    第二章基地和总平面
    第２．０．１条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
    第２．０．２条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
    第２．０．３条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
    第２．０．４条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
    第２．０．５条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
    第三章建筑设计
    第一节一般规定
    第３．１．１条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
    第３．１．２条餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合表３．１．２的规定：
    第３．１．３条１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：
    三、厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；
    四、厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。
    第３．２．８条外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。
    据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：
    一、主食加工间——包括主食制作间和主食热加工间；
    二、副食加工间——包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间；
    三、备餐间——包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置；
    四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置；
    五、烧火间。
    第３．３．２条饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：
    一、冷食加工间——包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等；
    二、饮料（冷、热）加工间——包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等；
    三、点心、小吃、冷荤等制作的房间内容参照第３．３．１条规定的有关部分；
    四、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。
    第３．３．３条厨房与饮食制作间应按原料处理、主食加工、副食加工、备餐、食具洗存等工艺流程合理布置，严格做到原料与成品分开，生食与熟食分隔加工和存放，并应符合下列规定：
    一、副食粗加工宜分设肉禽、水产的工作台和清洗池，粗加工后的原料送入细加工间避免反流。遗留的废弃物应妥善处理；
    二、冷荤成品应在单间内进行拼配，在其入口处应设有洗手设施的前室；
   