文档介绍：成本控制管理制度
一、营业成本核算和控制原则：
1、成本是实现与保证公司正常运营基本物质条件，是创造效益必要投入；酒店是劳动力密集，成本耗费大行业，节约成本，实现合理、有效管理与控制，是创造效益重要环节。必要强化成本意识，树立效益第一观念，运用有效管理手段，最大限度地实现用较低成本获取更大经济效益，实现开源与节流有机结合，是经营与管理部门务必遵循原则。
2、月结成本计算为每月第一天至当月末最后一天，以此记录核算当月成本支出。
3、财务部按营业部门设立“营业成本”帐户，核算各经营部门所发生营业成本。
4、设立“存货”部门，为精确核算其成本，必要在当月末通过库存盘点，填报“盘点表”，按实调节所耗用金额。
5、严格按“权责发生制”进行核算。凡应由本期成本承担而支出耗费， 应计入本期营业成本。
6、加强成本核算基本工作，切实分清各经营部门营业成本与营业费用界限，以精确核算成本率。
7、制定对的核算办法，一经拟定后，不得随意更改，以保持成本核算办法一贯性以及各期成本可比性。
二、公司营业成本费用重要内容：
1、餐饮成本：重要指食品、饮品原材料成本。
2、客房费用：重要指客房内为客人提供一次性消耗用品，涉及文具、印刷品、卫生用品等费用。
3、商品成本：重要指出售商品成本。
4、其她成本费用：除上述项目外布草洗衣房、电话业务、日用品费用、能源费用等构成营业成本费用。
三、实行预算管理，编制各项营业成本预算筹划。
1、成本预算筹划应在各经营部门积极配合下，由财务部汇总编制。
2、编制办法和成本核算办法应一致，以便于成本分析和考核。
3、成本预算筹划编制完毕后，要按筹划审批程序申报，经总经理批准，财务部拟定执行。
4、定额成本管理是公司管理一项基本管理工作，定额制定必要坚持“先进先出”原则，即在当前经营条件下，通过努力，多数部门可以达到。
5、公司定额管理分类及其内容：
（1）劳动定额，是指公司为宾客提供服务过程中劳动量消耗一种数量原则，涉及公司劳动组合，岗位人员配备及单位时间内所需完毕工作。
（2）物资消耗定额。指在公司既有经营条件下，为宾客提供一定量服务所应消耗物资数量原则，涉及:
A、客房物料用品消耗定额，是客房每一天所需消耗物料用品数量原则。
B、能源消耗定额。它是指公司在经营活动过程中所需用燃料、水、电等物资消耗限额，其原则由公司参照经营状况、消耗水平予以制定。
四、饮食成本核算和控制。
1. 设专人负责成本核算和控制。成本控制设专人负责对酒店餐饮食品、酒水、香烟成本进行核算与分析，并提出控制成本建议。
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（1）制定菜式原则成本：由厨房填写原料名称、用量，成本人员计价并核算原则成本，以此拟定销售价及盼望毛利率，为实际生产销售中控制成本提供根据。
（2） 财务部成本核算员每天及时将各餐厅营业成本资料进行收集。各餐厅营业成本核算必要将食品与酒水分开核算，并再细分部门核算，以精确其成本率。
（3）餐饮部各厨房向仓库领用食品原料、饮料及购入后直拨厨房鲜活原料，均在所属餐厅内设立“部门存货”帐户内核算。月末通过“食品原料盘存表”、“饮料盘存表”计算出实际耗用食品饮料成本。
（4）各餐厅、厨房之间食品、饮料调拨，一律凭“内部调拨单”进行，并通过核算予以调节。
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