文档介绍：毕业生酒店管理实****报告毕业生酒店管理实****报告前言根据酒店管理专业教学计划, XX年9月-XX 年1月, 我在上海吉臣酒店进行为其 5 个月的专业实****实****岗位分别为前台接待、餐饮服务和客房管理。通过实****巩固了所学的专业知识, 了解了酒店管理的基本职责和各岗位的工作流程,掌握了酒店管理服务工作的基本技能, 在实践中找到了理论知识与实际操作的结合点。作为一名旅游管理专业的学生,实践工作虽然劳累,但同时也带给我的思考。一、上海吉臣酒店简介二、实****岗位与内容接待宾客配合收银向询问客人是否续住, 关注客人消费情况, 保证房间帐户有足够押金,帮助客人办理续房手续接待宾客工作午餐检查、更新房态,确保房态准确,接待宾客做交接班准备。 2 、中班工作流程交接班,清点帐目,了解白天住宿情况以及预订情况,掌握押金余额不足的房间,跟进上班未进事宜接待宾客工作晚餐协助前台收银催房费,并跟进餐券发放事宜检查、更新房态, 确保房态准确,整理预订接待宾客, 18: 00 以前完成押金催收工作做交接班准备。 3 、夜班工作流程交接班,清点帐目,了解白天住宿情况,掌握押金余额不足的房间接待宾客跟进上班未进事宜检查、更新房态,确保房态准确。提取房费、注明余额, 处理手工帐目, 按类别填写缴款单, 保证一天的营业收入全部上交财务。电脑过帐, 打印制做报表对前台日常单据及表格进行整理、归档和补充, 整理和补充小卖部商品, 做好话务监控和相关记录,打扫前台内部及大厅的卫生检查叫醒服务记录,为当日预订进行排房并及时与楼层沟通检查、更新房态, 确保房态正确,并做好交接班准备。酒店餐饮服务迎宾、问候客人: 当一切准备工作全部就绪后,要在预订前的 15-30 分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时, 要微笑地问候客人, 知道客人名字的要用姓名去称呼客人。 2、拉椅让座: 当客人进入房间后, 要主动为客人拉椅让座。不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的,要主动询问是否需要婴儿椅。 3 、派送香巾: 将已折好的香巾放入香巾托,服务于客人的左手边。并说: 对不起打扰一下。请用香巾。如知道客人姓名,要说: 王总,请用香巾!4 、服务茶水: 将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上, 其它四指接于骨碟盘底, 站在客人右手边一只手为客人倒茶, 并说: 对不起打扰一下。请用茶。如知道客人的姓名,要说: 王总,请用茶。在倒茶之前一定要先说对不起打扰一下来引起客人的注意,否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。 5 、呈递菜单并点菜及酒水: 询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童软饮。询问是否可以起菜: 对于集团内部宴请或者是常客, 可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单, 所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜, 如有 vvvip , 同时要问主人是否要求分餐; 如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数准备个吃。同样要向主人各种酒水及饮品。 6、下点菜单及酒水单: 将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上。每份一式四联,一联交厨房或者吧台,一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。 7 、服务酒水: 如客人有特殊要求的话,按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,则按照先