文档介绍：氨基酸 蛋白质 核酸
第15章
有机化学
Amino acids
Proteins
Peptides
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基本内容和重点要求
氨基酸的结构、分类、命名和性质
多肽
蛋白质的结构和性质
核酸的结构功能
重点要求掌握氨基酸和蛋白质的化学性质及氨基酸的等电点、蛋白质的一级及二级结构等基本概念。
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生命是物质的一种存在状态，它通过生长、代谢、繁殖和进化等一系列复杂现象来表达。蛋白质和一切生命活动总是连在一起的，蛋白质和核酸是生命的标志，是生命与非生命在化学组成上的主要区别。蛋白质存在于一切细胞中，它们是构***体和动植物的基本材料，肌肉、毛发、皮肤、指甲、血清、血红蛋白、神经、激素、酶等都是由不同蛋白质组成的。蛋白质在有机体中供给肌体营养、输送氧气、防御疾病、控制代谢过程、传递遗传信息、负责机械运动等。核酸分子携带着遗传信息，在生物的个体发育、生长、繁殖和遗传变异等生命过程中起着极为重要的作用。
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自然界的生命是在氨基酸产生之后才逐渐诞生、进化的。目前发现的天然氨基酸约有300种，构成蛋白质的氨基酸约有30余种，其中常见的有20种，人们把这些氨基酸称为蛋白氨基酸。其他不参与蛋白质组成的氨基酸称为非蛋白氨基酸。这20种氨基酸以不同的数目、不同的连接方式组合，就可产生千百万种不同的蛋白质。自然界千变万化的生命，就这样产生了。所以氨基酸被称为生命的基石。
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α-氨基酸的构型、分类和命名
α-氨基酸的物理性质
α-氨基酸的化学性质
氨基酸的合成
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氨基酸
α-氨基酸的构型、分类和命名
羧酸分子中烃基上的一个或几个氢原子被氨基取代的化合物叫做氨基酸。
根据氨基和羧基的相对位置
α-氨基酸
β-氨基酸
γ-氨基酸
…………
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根据氨基和羧基的相对数目
中性氨基酸
碱性氨基酸
酸性氨基酸
氨基羧基
数目相等
氨基数目
多于羧基
羧基数目
多于氨基
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氨基酸的构型
由蛋白质水解所得α-氨基酸的α碳原子的构型都是S型。但氨基酸****惯上用D/L标记其构型。
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由蛋白质水解所得α－氨基酸的α碳原子的构型都是L型的