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上传人:yuzonghong1 2021/11/30 文件大小:1.86 MB

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文档介绍

文档介绍:第一章 蛋白质化学
氨基酸

蛋白质
蛋白质的组成
蛋白质是生物体的细胞和组织的主要组成成分, 也是生物体形态结构的物质基础
催化生物体内所有化学反应的酶,绝大多数是蛋白质
蛋白质一般含碳50~55%, 氢6~8%, 氧20~23%, 氮15~18%, 硫0~4%, 有的还含有磷、铁、锌、铜、钼、碘等元素
蛋白质
蛋白质是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键缩合而成, 具有较稳定的构象并具有一定生物功能的生物大分子
天然氨基酸结构
side chain
(侧链)
carboxylic group
(羧基)
α-hydrogen
(α-氢)
amino group
(氨基)
α-carbon
α-碳
天然氨基酸两种结构形式
非离子形式 两性离子形式
Nonionic form Zwitterion form
二十种标准氨基酸(一)
甘氨酸 丙氨酸 缬氨酸 亮氨酸 异亮氨酸
二十种标准氨基酸(二)
丝氨酸 半胱氨酸 苏氨酸 蛋氨酸