文档介绍：餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
公司销售任务及
为完成董事会下达的 2018 年经营任务 , 经公司董事会会议研究决定 , 将 2018 年经营指标分摊到各部门 , 为加强公司责任管理 , 圆满完成本年度任务 , 现就销售任务及提成方案做如下规划：
第一条 适用范围
本办法适用于新滇记各个部门
第二条 加薪目的
1·通过目标逐级分解和考核，促进公司经营目标的实现；
2·通过考核合理计酬，提高员工的主观能动性；
3·通过 经营任务考核 及岗位考核 促进上下级沟通和各部门间的相互协作；
4·通过考核规范工作流程，提高公司的整体管理水平；
5·通过评价员工的工作绩效、态度、能力和素质，帮助员工提升自身工作水平和
综合素质水平，从而有效提升公司的整体绩效和整体员工素质。
第三条 考核原则
1·以提高员工绩效为导向；
2·定性考核与定量考核相结合；
3·多角度考核；
4·公平、公正、公开原则。
第一 经营计划任务及提成
一、全年经营基础任务 204 万元，平均每月完成 17 万元、每日平均完成 5666 元；
1、完成基础任务 100%不奖不罚；
2、基础任务每完不成
10%降工资
100 元， 20%降
200 元以此类推；
餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
二、毛利考核指标
餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
1·菜品毛利
60%（包括员工餐）；
2 ·酒水毛利
55%；
餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
3·综合毛利
60% ；
4
·综合纯利
16%---20%；
餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
三、基础任务分配
餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
1、厨房占
40%
餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
2、销售部占
25%
餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
餐饮营业任务及提成方案
3、前厅占 35%（厅面占 10%；吧台占 25%）
四、提成方式
1·每月基础任务为 17 万元，，每超出 1 万元提成加 1%；10%封顶，即当月每超出基
础任务 1 万元提成起底按 2%提成，超 2 万元按 3%提成，以此类推；
五、提成分配
1、厨房分配 40%（厨师长及副厨师长占 45%；灶台师傅占 30%；切配占 20%；洗捡组
占 5%）
2、销售部分配 30%（平均分配）
3、前厅分配 35%（主管领班占 10%；吧台占 5%；服务人员占 2