文档介绍：解读散装食品卫生管理规范
汪百鸣
合肥市卫生监督所
《散装食品卫生管理规范》于2003年7月2日制定颁布
于2004年1月1日实施
一、规范制定的背景
1、有利于加强和完善散装食品的卫生监督管理
1982年就把食品安全和营养纳入了法制化管理
目前我国已经建立食品卫生法规标准体系、食品卫生监督管理体系
历年抽检显示定型包装食品的总体合格率要明显高于散装食品
散装食品覆盖了几乎所有的食品种类和食品生产经营环节,其卫生条件差距巨大,市场上散装食品问题突出
我国目前尚无散装食品卫生监督管理的专门规定,制约监督执法工作效率
2、进一步明确经营者应当履行的义务,切实维护消费者健康
散装食品销售过程的卫生安全问题一直是消费者和媒体关注的热点问题
调查发现在经营散装食品过程中存在许多二次污染的隐患
突出表现在:
销售缺乏防护措施易造成污染
大多未标注生产日期保质期限
缺乏索证和相关记录
《规范》在制定过程中,充分研究了散装食品经营现状和卫生管理工作要求,以消除食品二次污染隐患为目标,采用危险性分析的方法,明确规定了经营者的食品卫生管理水平,切实保护消费者健康
3、有利于规范和引导散装食品的健康发展
实践证明:
规范散装食品经营管理法规和措施,可以充分调动各方面积极因素,共同参与散装食品的卫生管理
二、《散装食品卫生管理规范》基本内容