文档介绍：用油不多独领风骚的茄子宴( 茄子的 30 种做法) 锅塌茄盒主料: 长嫩茄子 200 克,肉馅 100 克。配料: 鸡蛋 2个, 面粉 25克, 色拉油 75克, 胡萝卜片 5克, 黄瓜片 5克。调料:碘盐 5 克,味精 4 克,白糖 5 克,米醋 3 克,葱,姜丝各 3 克,香油 5 克。制作: (1) 茄子去蒂洗净去皮, 切成夹刀生。胡萝卜, 黄瓜切成菱形片, 香菜切段。(2) 肉馅加盐,味精,鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。(3) 勺内放油, 烧三四成, 将沾面的茄夹拖全蛋液入勺, 两面煎成金黄色,加葱丝,姜丝,汤,盐,味精,糖,醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好关键: 煎时用中,小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。玻璃茄子主料:长嫩茄子 300 克。配料:果脯 150 克,鸡蛋 2个,面粉 50克,湿淀粉 25克,青,红丝 20克,色拉油 750 克。调料:白糖 100 克。制作: (1) 茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。(2) 把鸡蛋打入碗内,加面粉,湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬度,捞出沥油。(3) 勺内留少许底油, 加水 50 克,糖 100 克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄夹上,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。美味鱼香茄子主料: 茄子配料:姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒制作方式: 首先, 将长茄子去皮洗净, 切成厚片再划十字花刀, 用盐腌渍一下, 拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;锅置火上,入油烧至四成热时,投入茄片炸至金黄色捞出。其次, 锅留底油,放姜、葱、蒜爆香,再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精,烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡炒匀即成酱塌茄子用料: 茄子面粉淀粉盐酱油鸡精制作方式:1 茄子切成喜欢的形状,只要比较小容易熟就可以。调好一碗料汁:酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好, 也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例, 就是如果你喜欢茄子颜色深一点,酱油味儿多点呢,就多放些酱油喽;而我还是喜欢颜色浅一点的,就少放些酱油,有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握, 用盐量和酱油量结合起来, 跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了, 一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛, 要在不断摸索中前进哈。 2 把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿,让茄子吸进一些味道和水分。 3 把面粉和淀粉按 4:1 混入茄子中, 让每块茄子都沾上一部分粉就好, 如图, 或者比图中再多一点也可以, 因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加,但加了会使锅巴脆一点儿。 4 锅中入平常炒菜量的油, 烧热后把茄子倒入锅中平摊开,就像摊饼一样。用中火慢慢煎。 5 等面煎成金黄色, 略有一点糊也可以, 这样比较香, 就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻, 咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度,再翻炒几下,让茄子形成单独的一块块的,就可以出锅啦。炒五色茄丝主料: 茄子 350 克。配料: 青椒 25 克,火腿 25 克,竹笋 25 克,川椒 10 克,猪板油 50 克,淀粉 10 克。调料: 酱油 10 克,碘盐 4 克,味精 4克, 葱姜丝各 3克, 蒜片 5克, 香油 5克。制作: (1) 茄子去蒂洗净, 切丝。青椒, 火腿, 竹笋, 川椒也切丝。(2) 勺内放油, 烧热, 用葱, 姜丝炝锅, 放入茄丝, 川椒丝, 竹笋丝, 火腿丝, 青椒丝翻炒, 出勺前加味精和蒜片, 用湿淀粉勾芡, 淋香油出勺装盘即好。关键: 开始炒时火不能过急,过急易糊。椒油茄子主产: 嫩茄子 500 克。配料: 小尖椒 50克。调料:碘盐6克, 味精 4克,醋3克, 蒜泥 5克, 酱油 10克, 香油 15克, 花椒 20 余粒。制作: (1) 茄子去蒂洗净去皮, 上屉蒸 30 分钟, 蒸软烂取出滗水晾凉, 撕成碎条装盘。(2) 将尖椒去蒂和籽, 切成筷头丁, 撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油,盐, 味精, 醋调均匀, 浇在茄条上。(3) 勺内放香油, 烧热, 放入花椒粒炸出味, 捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。关键: 选择鲜嫩茄子蒸烂, 趁热油浇淋味更美。挂浆枣泥茄盒主料: 嫩茄子 300 克,红枣 300 克。配料: 鸡蛋 2 个,面粉 50克, 湿淀粉 25克, 色拉油 750 克。调料: 白糖 200 克, 芝麻 25克。制作: (1) 茄子去蒂洗净去皮,切