文档介绍：西少爷肉夹馍爆红的背后
最近,位于北京五道口的西少爷肉夹馍火了一把,先是从朋友圈传开,后被媒体跟进,继而在全国传遍开来。探寻一个肉夹馍的红火,我们只知创始人孟兵团队的营销一面,但他真正做产品的一面,我们却不知。
探寻西少爷红火的背后,这个团队是在用一种做产品的思维方式重新进入传统行业。“西少爷”的创始人孟兵将自己的公司定位为一家互联网公司,那么就让我们看看,肉夹馍是如何通过在大公司学到的产品思维来实现的。
前端:把产品做到极致
1. 调研分析、定位
在《我为什么要辞职去卖肉夹馍》的宣传故事中把创始人想做肉夹馍写成了一开始就有的想法,但在实际中却并非如此。实际上孟兵在北上广深这四个一线城市都呆过很长的一段时间,而他对路边的小吃摊十分着迷,进行过非常仔细的观察然后得出结论:
①有些小吃深具地缘特色,但难以流通到所有城市,比如驴肉火烧;
②有些小吃就具有极大的普遍性,比如米粉,凉粉,鸡蛋饼,肉夹馍等等。而这种普遍性的产品才是团队应该考虑的,接下来就是如何结合自身优势做出一款更出色的产品出来;
③创始人通过与自己家乡的特色小吃对比,来寻找一个最适合的产品。陕西小吃极多,但很多都只是当地人喜欢的,不符合大众口味。所以几名创始人经过几轮筛选后终于把目光放到肉夹馍身上——既是陕西特色又具有普遍性。

所谓产品就是让绝大多数人满意,10个当中只要有7到9个人说喜欢,那样才是设计上的成功。
在肉夹馍本身的开发上,孟兵团队创造出一套计算公式,包括盐的多少、切肉碎度,馍的厚度和直径等,每次通过精细微调来调整口感,并通过用户反馈为口感打分。
这种做法或许和创始人的背景有关,有两个创始人都在百度待过,做过高级工程师,搜索引擎的本质就是一套计算公式,而算法工程师就是通过不断调整变量来控制网站排名的质量,并且这种微调需要每天进行。
孟兵说,一个肉夹馍的研发绝对不亚于一个搜索引擎。

孟兵说他们目前依然对优化流程有苛刻的追求,快速迭代依然在进行当中。孟兵这几天的工作平均时间接近20个小时,每天9点团队开会,不断的讨论着如何对流程进行优化,比如切肉的环节如何更加迅速,在收款的环节如何让用户更快的付账,如何让排长队用户拥有更好的心情等都在他们的考虑范围之中。
对于一个产品,用户只需要得到产品最优化的结果,但实际上付出的却是一大群工程师,产品经理,设计师,交互设计师等等齐心协力的结果。

从研发到测试再到迭代都是孟兵团队追求极致的表现,不过这里面还有一个细节特别让我感动,孟兵说普通肉夹馍小贩都是拿一个糟糕的塑料袋给你装着,这样的用户体验很差,所以他们用纸袋包装,并