啤特果果汁流变学特性研究.pdf

文档介绍：食品与发酵工业
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
DOI:10. 13995 / j. cnki. 11 - 1802 / ts. 025863
引用格式:周启萍 张兆 云 袁 翔 等 啤 特 果 果 汁 流 变 学 特 性 研 究 食 品 与 发 酵 工 业
, , , . [ J] . ,2021,47 ( 8 ) :76 - 81. ZHOU Qiping,
ZHANG Zhaoyun,YUAN Xiang, et al. Study on rheological properties of Piteguo fruit juice[ J] . Food and Fermentation Indus-
tries,2021,47(8) :76 - 81.
啤特果果汁流变学特性研究
周启萍1 ,张兆云1 ,袁翔2 ,申红梅3 ,张志华1 ,李霞4 ,马筱菡4 ,杨富民1∗
甘肃农业大学 食品科学与工程学院 甘肃 兰州 庆阳质量检验检测研究院 甘肃 庆阳
1( , ,730070) ;2( , ,745000)
临夏州食品检验检测中心 甘肃 临夏 甘肃和政八八啤特果集团有限公司 甘肃 和政
3( , ,731100) ;4( , ,731200)
摘 要 为掌握啤特果果汁的流变学特性,试验对啤特果果汁的流体类型、模量以及温度和可溶性固形物对黏

度的影响进行了研究。 结果表明,在 、 、 、 、 条件下,啤特果果汁的流变曲线方程拟合参数 n 值 ,
25 35 45 55 65 ℃ < 1
E T
属于假塑 性 流 体,其 储 能 模 量 G 大 于 损 耗 模 量 G ; 方 程 η - a / R 对 温 度 与 黏 度