酒吧卫生清洁要求.doc

文档介绍：酒吧卫生清洁要求
　　1、酒吧台和工作台清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。因为天天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少许酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。
　　2、冰箱清洁。冰箱内常因为堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑尘积块，网隔层也会因为果汁和食物翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必需对冰箱根本清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗洁净污迹，再用清水抹洁净。
　　3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要数次用拖把擦洗地面。 4、酒瓶和罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下酒液会使酒瓶变得粘滑，尤其是餐后甜酒，因为酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状；瓶装或罐装汽水啤酒饮料则因为长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料表面擦洁净以符合食品卫生标准。
　　5、杯、工具清洁。酒杯和工具清洁和消毒要根据规程做，即使没有使用过酒杯天天也要重新消毒。
　　6、酒吧柜台外地方每日根据餐厅清洁方法去做，有饭店是由公共地域清洁工或服务员做。