文档介绍：食品生产加工企业日常巡查要点培训主要内容?巡查内容?巡查场所?检查重点?检查方式?禁止性规定?处置方法基本概念?巡查定义和意义?巡查是对食品生产加工企业和食品生产加工小作坊保证质量安全情况进行的巡回检查。?通过日常巡查中不断发现问题和整改跟踪,督促企业和食品生产加工小作坊持续保证食品质量安全,提高产品质量和企业管理水平。第一章巡查前准备工作?主要掌握: ?巡查前准备事项?现场巡查的一般程序检查工作前的准备?检查工作前的准备?(1)制定检查计划,每月制定下个月辖区内企业检查计划,检查的频次按量化分级管理规定确定。?(2)查阅被检查企业质量原有质量档案及质量信息月报表,掌握该企业的基本信息。包括: 企业的地理位置、质量负责人、联系方式、生产何种产品、执行什么标准、生产条件和检验能力如何、有无特种设备、上次检查存在的问题。?(3)检查记录表格(食品添加剂和标识标注参考资料)以及工作证的准备。现场检查的一般程序?现场检查的一般程序?(1)找到企业负责人,出示工作证说明来意。?(2)对照上次巡查存在的不合格条款,落实整改情况。?(3)根据巡查表,逐条进行核查。?(4)巡查结束,填写表格,并由企业签字确认。如有需整改的,下达整改通知书。?(5)输入电脑。制定下次巡查计划。?巡查的方式?一般采取突击检查的方式,特殊情况下可通知企业。巡查中采取询问情况、查看资料、实际验证等的方式进行第二章巡查的具体内容?主要掌握?方法:看、查、问、记?关键环节、关键记录?巡查的流程第二章巡查的主要内容一、厂区周围环境的检查?检查重点: ?厂区周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源,不得有昆虫大量孳生的潜在场所,避免危及产品卫生。?厂区要远离有害场所。生产区建筑物与外缘公路或道路应用防护地带。其距离可根据各类食品厂的特点由各类食品厂卫生规范另行规定。?检查方式: ?检查查看?禁止性规定: ?不得因污染排放超标被环保部门整顿或关停。?处理方法?发现脏乱差等现象责令企业整改第二章巡查的主要内容二、厂区内部环境的检查: ?检查重点: ?厂区:应清洁、平整、无积水,厂区道路应用水泥、沥青或砖石等硬质材料铺成;厂区地面适当绿化。?企业生活区、生产区应当相互隔离,厂区内垃圾应密闭式存放,并远离生产区,排污沟渠(垃圾箱、排污设备上要有盖)也应为密闭式。(要求企业对垃圾日产日清,保持排污畅通和清洁,以防止昆虫和动物隐匿、生存)。?检查方式: ?现场查看第二章巡查的主要内容?禁止性规定: ?生产区内不得饲养家禽、家畜;坑式厕所应距生产区 25 米以外; ?厂区内不得散发出异味,不得有各种杂物堆放。?处置方法?发现脏乱差等现象责令企业整改?总平面布局:应划分生活区、办公区和生产区。?图片