餐饮业策略规划.doc

文档介绍：餐饮业策略计划
纲要
一、创业诊疗
二、地点选择
三、店铺设计
四、准备工作
五、经营计划
六、人事管理
七、待客之道
八、财务管理
一、创业诊疗
１·创业须知
（１）最能让外行人发挥其特色行业之一
（２）毛利极高、净利极少
（３）资本回收时间，必需越短越好
　　　（４）完全回收资本须五－六年时间
（５）成本控制
Ａ·直接成本
ａ·关键材料、配味料、装饰材料
ｂ·约占营业额３５％，但不可超出４０％
ｃ·提升采购技术及库存管理；压低材料费支出
Ｂ·间接成本
ａ·人事费：约占营业额２０％；和材料费合并，不得高于营业额６０％
ｂ·租金： 约占营业额１０－１２％
ｃ·水电燃料费：以５％为上限
ｄ·消耗品费：约占营业额４－５％
ｅ·税金：约占营业额５％
ｆ·杂费：包含交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额５－８％
ｇ·资本利息：约占营业额４％
ｈ·设备折旧：保留５％资金，以备未来设备和装璜之整修