文档介绍：食品标准与法规
FOOD STANDARDS AND REGULATIONS
河南工业大学
王艳艳
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第三章中国食品标准
本章结构
第一节概述
第二节食品基础标准
第三节食品安全标准
第四节食品产品标准
第五节食品检验方法标准
第六节食品物流标准
食品标准与法规 2 2020/9/25
第三章中国食品标准
教学目的和要求
 了解我国食品标准的种类和现状及其与国外先进标
准的主要差距；
 掌握食品安全国家标准的基本内容以及关键技术指
标的设置依据和作用；
 熟悉我国的食品基础标准、产品标准、检验方法标
准的主要技术要求。
食品标准与法规 3 2020/9/25
第三章中国食品标准
中国食品标准概况第一节第一节  概述概述
地位——十分重要 食品类国家标准近1900项，食
品行业标准3100项，地方标准
门类——比较齐全
1200项，454项食品卫生标准，
结构——相对合理
其中涉及到食品污染、真菌毒素、
系统——逐渐完善农药残留包装材料用添加剂等基
础标准8项。食品企业卫生规范
类标准22项，检验方法标准275
项，食物中毒诊断标准19项。进
出口食品检验方法标准578项。
食品标准与法规 4 第一节2020/9/25 概述
第三章中国食品标准
 食品标准的作用
 食品标准从多方面规定了食品的技术要求和品质要求，是食品
安全的保证。其作用体现在以下几个方面。
1. 保证食品安全。
 食品是与人类安全、卫生、健康密切相关的特殊产品，而衡量
食品合格与否的手段就是食品标准。食品标准在制定过程中充
分考虑了食品可能存在的有害因素和潜在的不安全因素，通过
规定食品的微生物指标、理化指标、检测方法、保质期等一系
列内容，使符合标准的食品具有安全性。
食品标准与法规 5 第一节2020/9/25 概述
第三章中国食品标准
2. 国家管理食品行业的依据。
 国家在对食品行业进行监督管理时，离不开食品标准。食品质
量抽查是以相关的食品标准为依据，通过检测、数据分析，再
根据法律法规的规定，加强行业管理。
3. 食品企业科学管理的基础。
 食品标准是食品企业搞好产品质量管理的前提和保证，食品生
产的各个环节，都要以标准为准，通过检测控制指标，确保产
品最终能够达到合格。
食品标准与法规 6 第一节2020/9/25 概述
第三章中国食品标准
存在问题
1. 食品标准数量不少，但结构不合理，系统性较差
 我国制定的农产品加工国家标准共有2400多项。
 我国的国家标准中有25%是产品标准，过分强调标
准服务于生产，而不是服务于市场。
2. 标准的更新滞后，先进性程度和实用性较差
 多数食品标准的标龄过长，技术内容相对滞后。
 食品标准规定的内容简单，技术指标不协调。
食品标准与法规 7 第一节2020/9/25 概述
第三章中国食品标准
3. 食品安全标准体系不尽完善，难以适应市场经济发
展的需要
 食品安全标准体系不够完善，监管部门较多，市场
秩序问题严峻。
 标准化意识不强，规模化企业集团数量有限。
食品标准与法规 8 第一节2020/9/25 