厨房提成方案.doc

文档介绍：通 指
知 示
工 请
作 示
联
系 报
告
海 悦 酒 店
MEMORANDUM
备忘录
TO 致： 总经理 DATE 日期： 1月1日
FROM 由： FBDC 编号： 201 1
RE. 相关： 餐饮厨房分成方案
为激励后厨职员，特提出以下分成方案：（见图表）
一、厨房分成按以下表格内基数实施、但需依据每个月营业额完成比率进行浮动。分成百分比按以下表格实施、
　
完成率
分成率
↑ 超出
100%≤
115%
130%封顶
110%
120%
105%
110%
═
月额定营业额
100%
100%
↓ 低于
100%≥
95%
90%
90%
80%
85%
70%
70%
50%
↓ 70%
无分成
备注：餐饮部全部各类分成、部门基金、后勤分成均按此表进行浮动。
二、1、2、3、27F菜金分成（按餐饮部方案实施）
三、新菜创新分成
（一）、新菜品奖励方案：（宴会、包席除外）
A、每个月每个档口每位师傅要求推出最少三道新菜品，经客人认可可奖励（点击率在60%以上可视为认可），不能推出或推出菜品不能受到老总或客人认可处罚50元/道，连续两个月没有推出新菜品厨师可考虑调整。
B、凉菜、面点、烧腊奖励2元/道，热菜分58元---100元，分成3元/道，101---199元，分成5元/道，200元以上分成10元/道。
C、新菜品为期三个月。
D、若哪个厨师推出新菜品受到客人尤其嘉奖或点击率在90%以上，经酒店认可，能够以此厨师名字或绰号命名，并一次性奖励1000元。分成同上。
E、但凡投诉，牵扯哪个岗位，由哪个岗位责任人负担责任，处罚分口头警告和经济处罚相结合，假如要求以打折处理投诉，由相关责任人或责任岗位