文档介绍：工作步骤：
接收口令：裹粉—上浆—炸制—筛粉—适时换水—随手清洁
依据总配比叫制口令，按优异先出标准，使用传送盘取出已经腌制好全鸡，（检验半成品品质是否出现变色，有异味，骨折或断骨等异常现象）
将所需数量全鸡放入裹粉盘中，用粉覆盖，轻压，折翅，将鸡翻转一面上粉，轻压，双面上粉后，提起抖去表面多出面粉。
将裹上面粉全鸡装入到浸篮中，放入浸桶（全鸡需完全浸入到水中，过滤水必需加冰块）。手握浸篮手柄，左右各旋转180度，取出浸篮，控干水分，将浸篮上下抖动，让全鸡往返翻滚数次，使其表面裹上适量面糊
将裹满面糊全鸡倒回裹粉盘，再次反复裹粉程序，使全鸡表面不满细腻鳞片。
将裹好全鸡立即送炸，避免脆皮脱落，影响美观。
每裹一次产品需进行一次筛粉程序，将粉渣倒入回收桶，（好处：取出面粉中颗粒，以确保下批产品裹粉质量）
当浸桶内过滤水沉淀物过多时，应立即更换，避免过滤水太稠，影响下批产品上浆效果造成成品鳞片脱落，（每2小时最少更换一次过滤水，桶内沉淀物不得直接倒入下水道，以免堵塞）
产品制作完成后应做好本岗位随手清洁。适时扫地和拖地
炸制时间及注意事项：
炸炉温度设定在170—180摄氏度，炸制时间为11分钟，当全鸡入锅制作3分钟以后，将全鸡翻动一面，继续炸制8分钟。（注：翻动是动作要轻，避免全鸡表面未完成型鳞片脱落，同时避免有飞溅炸伤职员）
滴油5—10秒（时间不宜过长，炸锅油温过高会造成全鸡被烤干，水分流失，影响口感）
4保留方法及保持时间，
在保温柜内未打包时间时保留时间为30分钟装入打包袋时间是10分钟
保温柜温度：60—70摄氏度
5陈品特征：热腾腾，表皮呈金黄色，充满鳞片，外层酥脆，内层多汁
6岗位职责及注意事项：
每2小时更换一次消毒抹布和桶内消毒水。
为预防交叉污染，在接触生鸡类产品前后，一定要用消毒抹布擦拭双手。
遵照正确滤油程序，天天两次，（下午低峰期和晚上打烊）
发觉任何产品品责问题或设备问题需立即向餐厅经理汇报