文档介绍：营运系统麦当劳值班经理手册
营运系统麦当劳值班经理手册
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营运系统麦当劳值班经理手册
【运营系统】麦当劳值班经理手册
值班管理简介优秀餐厅管理建于完美的执行值班管理，此章节包含三种值班管理（值班前、值班管理、值班后检讨）及包含质量、服务、洁净之迅速参照资
讯，值班经理最重要责任是帮助餐厅达到成功之路——运用值班管理咨询达成值班最高目标。（见上图）
※值班管理的程序和活动与地区管理的基本一致，但增添以下几项活动：
·成本控制
·在值班结束时，达成职工岗位安排工作单，为下一个班次做好准备。
□流程中每部分所考虑的问题
——值班前流程
1、我有/否达成值班前检查表？
2、有任何人请病假？
3、班次中有/否足够的存货？
4、班次中有/否安排洁净工作？
5、有/否安排计划养护工作？
6、有/否安排职工歇息/饮食？
7、有/否设定值班目标？
——值班管理流程
1、我有/否教育职工正确步骤？
2、我有提升职工士气？
3、我有供给感谢性奖赏及回馈？
4、我有保持班次内正确工作站安排？
5、培训新入职职工？
6、我安排职工歇息及饮食？
7、判定排班表上没有分开时间于午饭忙碌时段？
8、与顾客谈话？
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9、特别洁净任务进行中？
、达成所需要任务迈向值班目标？——值班后检讨流程
1、我今日工作怎样？
2、我有/否与资深经理或职工检讨午饭忙碌后之过程？
3、明日我会做得更好？
4、于我班次内，供给最高培训？
5、我有/否为下一班次做准备（人员、设施及产品）？
6、于我班次内，有/否供给改良了案？
7、有/否达到值班目的？
8、有否达成每个月特别洁净任务及计划养护？
9、手否讲未达成的洁净任务及计划养护工作从头在下一个班次做好了
安排？
、将重要讯息写在交流日记或留言于电话中？
□服务循环——触动顾客心
一、柜台服务经验
接受柜台服务训练前，你一定已经能显现及认识：
基础技巧
你一定能显现以下工作站的基本技术：
薯条工作站
顾客服务区——外头与大堂
饮料工作站/甜品/POS认识与操作
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顾客的希望
迅速的服务
切合个别需求且友好的服务
正确的服务
柜台服务工作
两人以上的点餐排队就是太长了！
连续向前
柜台前的队伍一定不停挪动。假如你所服务的柜台已经有3位或以上顾客排队，要确立管理组知道这件事，以帮助你解决这问题。速度要多快？（3分30秒）
每位顾客的整体服务最多3分30秒，从顾客开始排队和走向柜台算起，
到其获得点购的餐点且说过“感谢莅临”为止。
重要执行标准：
·排队时间：不超出2分种。
·柜台服务速度：从统计点餐到点餐呈递给顾客的统计时间（交易达成）
60秒或更短。
触动顾客心的服务循环
此循环是顾客在餐厅所接受服务的“每个时辰”所串连起来的。在服务循环中顾客对质量、服务、洁净与价值的每项体验的节分或减分要视服务工作自己是怎样执行而决定。
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顾客怎