文档介绍：四川2014生物选修一考查知识点
课题 果酒和果醋的制作 一、果酒制作的原理
果酒制作的菌种是酵母菌,新陈代谢类型兼性厌氧型。
酶 酵母菌有氧时,呼吸的反应式为:CHO+6HO+6O6CO+12HO; 61262222 酶 无氧时,呼吸的反应式为: CHO2CHOH+2CO。 6126252
酵母菌繁殖最适温度20 ?,酒精发酵一般控制在18,25 ?。
在葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。 二、果醋制作的原理
制作果醋的菌种是醋酸菌,属于好氧菌,新陈代谢类型为异养需氧型。对氧气的含量特别敏感。 :最适合温度为30,35 ?,需要充足的氧气。
在氧气、糖源充足时 ,醋酸菌将糖分解形成醋酸;当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛,并进一步转变成醋酸。
醋酸发酵的反应式是:CHOH+OCHCOOH+HO。 25232
三、制作果酒、果醋的实验流程示意图
挑选葡萄?冲洗?榨汁?酒精发酵?醋酸发酵
? ?
果酒 果醋
四、操作过程应注意的问题
,发酵瓶要用体积分数70%的酒精消毒。 ,要留出大约1/3的空间。
,25 ?,时间控制在10,12 d左右,可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。
,将温度严格控制在
30 ,35 ?,时间控制在7,8 d,并注意适时通过充气口充气。 五、实验结果分析与评价
可通过嗅觉和品尝初步鉴定,并用***钾检验酒精存在。其原理是在酸性条件下,***钾与酒精反应呈现灰绿色。
课题 微生物的实验室培养 一、培养基和无菌技术
人们按照微生物对营养物质的不同需求,配制出供其生长繁殖的营养基质叫培养基。可分为固体培养基和液体培养基。
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各种培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐,此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质
以及氧气的要求。
培养乳酸杆菌时需在培养基中添加维生素、培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性、培养细菌时
需将pH调至中性或微碱性、培养厌氧微生物则需提供无氧的条件。
(1)对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒 ; (2)将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌; (3)为避免周围环境中微生物的污染,实验操作应在酒精灯火焰附近进行; (4)实验操作时应避免已灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
消毒是指使用较温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物(不包括芽孢和孢子)。
(1)日常生活经常用到的是煮沸消毒法;
(2)对一些不耐高温的液体,则使用巴氏消毒法;
(3)实验操作者的双手使用酒精进行消毒;
(4)饮水水源用***气进行消毒。
(1)接种环、接种针等使用灼烧灭菌法;
(2)玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法,所用器械是干热灭菌箱; (3)培养基等使用高压蒸汽灭菌法,所用器械是高压蒸汽灭菌锅; (4)表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法,所用器械是紫外灯。 二、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基
根据配方比例,计算配制100 mL培养基各成分用量。
准确称取各成分。称取牛肉膏和蛋白胨时动作要迅
速,目的是防止牛肉膏吸收空气中水分 。
?加水加热溶化牛肉膏;?加入蛋白胨和***化钠继续加热使其溶解;?加入琼脂熔化后用蒸馏水
定容到1 000 mL。整个过程不断用玻璃棒搅拌,目的是防止琼脂糊底而导致烧杯破裂。
将配制好的培养基转移到锥形瓶中,加棉塞包扎后用高压灭菌锅灭菌;所用培养皿用报纸包扎后
用干热灭菌箱灭菌。
待培养基冷却至50 ?左右时在酒精灯火焰附近倒平板。 其过程是:
?在火焰旁右手拿锥形瓶,左手拔出棉塞;
?右手拿锥形瓶,使锥形瓶的瓶口迅速通过火焰;
?左手将培养皿打开一条缝隙,右手将培养基倒入培养皿,立即盖上皿盖;
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?待平板冷却凝固后,将平板倒过来放置。
三、纯化大肠杆菌
平板划线法是通过接种环在琼脂固体培养基的表面连续划线的操作,将 聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。
?将接种环放在酒精灯火焰上灼烧直至烧