文档介绍：1 食食品品分分析析 FOOD ANALYSISFOOD ANALYSIS ********** ******@dlnu. 主讲:于基成课程设置课程设置食品分析食品分析理论课程理论课程实验课程实验课程基本方法基本方法基本理论基本理论方法原理方法原理基本实验基本实验自选实验自选实验提高实验提高实验理论课程理论课程实验课程实验课程 FOODFOOD ANALYSIS ANALYSIS ??通过课程的学****掌握现代食品分析通过课程的学****掌握现代食品分析技术的基本方法和基本原理技术的基本方法和基本原理培养思考问题和解决问题的能力培养思考问题和解决问题的能力课程目标课程目标??培养思考问题和解决问题的能力培养思考问题和解决问题的能力??为后续的课程学****奠定基础为后续的课程学****奠定基础 FOODFOOD ANALYSIS ANALYSIS 课程要求课程要求掌握食品分析的基本理论掌握食品分析的基本理论掌握食品分析方法的基本原理掌握食品分析方法的基本原理掌握食品分析技术和仪器的基本操作及应用掌握食品分析技术和仪器的基本操作及应用运用所学知识解决食品分析中的常见问题运用所学知识解决食品分析中的常见问题 FOODFOOD ANALYSIS ANALYSIS ??本课程主要内容本课程主要内容??一般成分分析与其他分析(食品添加剂)的检测两部分。一般成分分析与其他分析(食品添加剂)的检测两部分。??一般成分分析指水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、一般成分分析指水分、灰分、酸度、脂肪、碳水化合物、蛋白质等分析; 蛋白质等分析; ??食品添加剂食品添加剂:: 防腐剂、着色剂、漂白剂等; 防腐剂、着色剂、漂白剂等; 5 FOOD ANALYSIS 食品添加剂食品添加剂:: 防腐剂、着色剂、漂白剂等; 防腐剂、着色剂、漂白剂等; ??维生素和微量元素的分析。维生素和微量元素的分析。??基础技术和物理常数的测定方法基础技术和物理常数的测定方法??样品的采集、保存、样品的预处理技术样品的采集、保存、样品的预处理技术??比重、折射率、比旋光等物理常数的测定方法比重、折射率、比旋光等物理常数的测定方法参考书目参考书目??《《食品分析食品分析》》张水华主编张水华主编中国轻工业出版社中国轻工业出版社??《《中华人民共和国食品标准合编中华人民共和国食品标准合编》》 6 FOOD ANALYSIS ??《《食品科学食品科学》《》《食品科技食品科技》《》《食品工业科技食品工业科技》》《《食品与机械食品与机械》》等中文核心期刊等中文核心期刊 2 互动教学平台互动教学平台 ./webapps/login / 7 FOOD ANALYSIS 用户名用户名// 密码:学号密码:学号// 学号学号登录方式登录方式绪绪论论 Introduction Introduction ??食品分析的概念和意义食品分析的概念和意义??食品分析的主要内容食品分析的主要内容 8 FOOD ANALYSIS ??食品分析主要方法食品分析主要方法??食品分析的数据处理和统计分析食品分析的数据处理和统计分析绪论 Introduction ?“王者以民为天,而民以食为天。王者以民为天,而民以食为天。”——《汉书· 郦食其传》??国以民为本,民以食为天。国以民为本,民以食为天。 9 FOOD