文档介绍：食品分析 wuHongbo :蛋白质、脂肪、碳水化合物、水份和灰份(主要内容); 各种微量成份(如维生素、微量元素等)。 :①生物性污染(霉菌、霉素等);②化学性污染。其中化学性污染有: ; ; ; 。污染来源:①环境污染所造成;②加工过程。 ; 。: ; ; ; 。、制备、处理与保存§ 样品的采取 : :在产品中抽取有一定代表性样品供分析化验用的过程。 :指所取出的少量物料,其组成成份能代表全部物料的成份。: :用双套回转取样管进行取样(四分法); :上、中、下三层取样混合; :取样量 500mL ; :连包装一起采样; 、蔬菜等组成不均匀样品:具有代表性的各部位分别取样,充分打碎混合后用。取样后应注明内容有:采样日期、交货数量、采样方法及其它说明。: : ①按生产班次取样,取样数为 1/3000 ,尾数超过 1000 罐者,增取 1 罐,但每班每个品种取样基数不得少于 3 罐; ②某些产品生产量较大,则按班产量总罐数 20000 罐为基数,其取样数按 1/3000 。超过 20000 罐以上罐数,其取样数可按 1/10000 ,尾数超过 1000 罐者, 增取 1 罐; ③个别产品生产量过小,同品种、同规格者,可合并班次取样,但并班总罐数不超过 5000 罐,每生产班次取样数不少于 1罐,并罐后取样基数不少于 3 罐; ④按杀菌锅取样,每锅检取 1罐,但每批每个品种不得少于 3 罐。 :(最少量: 250mL ) 0 . 2 ~ 1 .0mL ? kg -1 。 。§ 样品的制备与预处理 (分取、粉碎、混匀等过程) 、浆体或悬浮液体:振动、充分搅拌; 食品分析 wuHongbo ; :切细、捣碎、反复研磨等; 、肉禽罐头应去骨; : :(用于食品中无机盐或金属离子的测定)在高温或强烈氧化条件下,使食品中有机物质分解,并在加热过程中成气态而散逸掉。 ①干法灰化:(一般温度为 550℃)为了避免测定物质的散失,可加入固定剂(碱性或酸性物质); ②湿法灰化:加入强氧化剂,使样品消化,而被测定物质呈离子状态保存在溶液中。 :利用液体混合物中各组份挥发度的不同分离为纯组份的方法。 ①常压蒸馏:物质受热不分解或沸点不太高等情况; ②减压蒸馏:当常压蒸馏容易使蒸馏物质分解或其沸点太高时; ③水蒸汽蒸馏: ④分馏: ⑤扫集共蒸馏法:施特勒(Storherr)管,适用于农药处理。 : ①溶剂分层法:(分液漏斗); ②浸泡法:(索克斯特式提取器、索氏提取器); ③