文档介绍：食品厂车间卫生清洁程序
食品厂车间卫生清洁程序
食品厂车间卫生清洁程序
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食品厂车间卫生清洁程序
目的
防止交叉污染的发生，确保所有与产品接触的外表和加工环境的清洁卫生。
适用范围
适用于生产的各个环节，与生产有关的直接接触和间接接触的人和物。
包括：
直接接触：加工设备、工器具和操作台、加工人员的手套、工作服、围裙。
间接接触：运输工具、库房、垃圾处理以及卫生间的门把手等。
加工环境：地面、墙、天花板、下水道等。
定义考
?作业员个人卫生管理标准?
?生产车间卫生管理规定?
?生产车间设备、加工工具管理规定?
职责
技术对车间的清洁卫生提出要求制定清洗消毒操作规程。
生产加工各工序人员按操作规程专职负责实施车间的清洁卫生工作。
技术部负责制定产品接触面清洁卫生监控方案，技术部对方案负责具体实施。
监控员负责抽查监督。
程序内容
清洗和消毒的五个步骤： 1、预冲洗； 2、使用清洁剂； 3、清水冲洗； 4、消毒 5、
漂洗。
所有与产品接触面的材料卫生要求，必须满足如下要求：无毒、抗腐蚀、不
吸水、光滑、不生锈，禁止使用竹木制品、纤维等易吸潮、不易清洁和易脱落的
材料。
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食品厂车间卫生清洁程序
食品厂车间卫生清洁程序
食品厂车间卫生清洁程序
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所有与产品接触的设备、工器具、操作台的设计和安装必须满足如下要求：
能被正确地清洁和消毒；外表光滑，包括缝、角和边在内；拆装方便，便于维护
保养
所有与产品接触的面的清洗消毒规定如下：
消毒水浓度：
手消毒水： 50-60PPM，按照 60PPM 浓度配置。
脚池、车间墙壁、车间地面消毒水池： 150-200PPM，按照 200PPM浓度配
置。工器具、设备、运输工具消毒水池： 150-200PPM，按照 200PPM浓度配置。
所有与产品接触的面清洗消毒后必须用清水冲洗干净，防止污染产品，保
护设备。
车间卫生
清洗、消毒要求。
长期停产后恢复生产时必须对所有的设备、工器具及相连管路等按要求进
行全面的清洗，清洗完毕后由检查科检查签字前方可正式生产，如有问题耽误生
产个人或部门将负全责。
每班生产前须用 90℃纯洁水清洗消毒设备及相连管路 1 次。
车间卫生每班交班前清扫，用自来水冲洗地面，并不间断随时清洗。
交班前把设备污染处清扫干净。
车间空气消毒每天用 50PPM NACLO 喷洒 1 次。
污水池、厕所每周用 200PPM NACLO 冲涮或喷洒。
所有门窗玻璃每天清刷一次，每星期彻底清刷