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济公沙锅餐饮管理（）XX公司
单店营运管理手册
目 录
第一章总则1
第二章单店的组织结构2
第三章单店的日常运作管理7
第一节物料管理7
第二节工时管理11
第三节财务管理13
第四节品质管理18
第五节服务管理22
第六节环境管理25
第七节保全管理28
第八节设备管理30
第九节分析与总结31
第四章人员管理32
第一节人员招聘32
第二节人员培训37
第三节薪酬与考核43
第五章顾客管理44
第一节顾客信息管理办法44
第二节顾客投诉管理办法46
第六章促销管理48
第一节市场信息管理办法48
第二节促销管理方法与程序50
第七章附则53
附件主要表单54
表一需求计划54
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表二入库单55
表***换货申请表56
表四领料单57
表五收货清单58
表六对账调节表59
表七出货清单60
表八顾客满意度调查表61
表九内部招聘公告63
表十应聘申请表65
表十一应聘人员面试测评表67
表十二员工培训需求调查表68
表十三单店培训需求表69
表十四员工外派培训申请表70
表十五培训计划表71
表十六员工培训记录表72
表十七培训评估表73
表十八顾客资料卡74
表十九顾客投诉报告表75
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第一章 总则
目的
为使济公沙锅餐饮管理（）XX公司（以下简称公司）在餐饮连锁领域里稳步发展，积炼扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规X单店的运营管理。
适用X围
本手册主要是为店经理进行单店管理时作参考。
手册适用人员：店经理
手册管理方法
由公司店管部负责组织每年一次的手册修订工作，并由经营办签订发行。店管部拥有对手册的解释权。
由公司店管部负责手册的发放、更换和回收管理工作，并制作手册领用记录。
XX要求
注意作好手册XX工作，应与领用者签订XX协议。
手册的更新
年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放X围与发放回收管理与手册管理一样。
手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。
第二章 单店的组织结构
单店组织结构图
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店经理
隶属关系
直接上级：店管部经理
直接下级：领班、服务员、收银员、厨工、杂工
主要职责
负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。
负责单店的日常运营管理。
在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。
按照规X标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。
负责对单店顾客、所处商圈进行调查和分析，确保单店经营的合理性和针对性。
按照公司统一要求，负责组织人员执行单店的促销和宣传活动。
按照公司统一要求，负责组织单店的营业收支、帐务和现金管理。
负责库房各种原材料和商品的入库、保管、出库工作，负责每天的库存盘点工作。
建立单店库房物品明细帐，做到帐物相符，并负责协助公司财务部人员进行月底盘点工作。
负责处理单店的公共事务。
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负责协助技术中心进行新菜品的试验，并协助进行相关分析。
负责单店的安全防卫工作。
完成店管部经理交办的其他任务。
任职资格
大学专科与以上学历。
管理或餐饮行业相关专业。
5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。
具备计算机应用的基础知识。
当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。
领班
隶属关系
直接上级：店经理
直接下级：服务员
主要职责
配合店经理检查服务质量，保证提供优质服务。
与客人和厨房保持良好的工作关系，与时向店经理反馈客人对菜品、服务方面信息。
每天检查餐厅卫生情况和员工的仪表仪容，与遵守店规店纪情况，做好开餐前的准备工作。
定期检查、清点设备、餐具等物品，并将结果汇报。
督导员工做好餐厅的清洁和安全防卫工作。
妥善处理餐厅服务中的问题和客户的投诉，并与时向店经理汇报。
协助店经理做好对员工的考核评估和业务培训工作，以不断提高员工的工作技能。
完成店经理交办的其他工作。
任职资格
中专与以上文化程度。
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熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。
熟练掌握收款机的使用。
收银员
直接上级：店经理
主要职责
掌握现金的结账方法和结账程序。
开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。
熟练地使用收款机进行收款。
每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。
掌握餐