文档介绍：蒙古族饮食****俗概览【摘要】蒙古族的传统饮食大致有四类, 即面食、肉食、奶食、茶食。通常, 蒙古族称肉食为“红食”, 蒙语叫“乌兰伊德”; 称奶食为“白食”, 蒙语叫“查干伊德”( 纯洁、吉祥、崇高之意)。而农区多以谷物蔬菜为主食,以肉食为辅。【关键词】蒙古族传统现代饮食****俗面食肉食奶食茶食蒙古民族饮食讲究, 品种多样。传统饮食以奶食、肉食为主, 粮食为辅; 现在蔬菜和水果的比例大为增加。牧区中奶食、肉食和粮食差不多" 三分天下" 。半农半牧区以粮为主,肉乳为辅, 农业区中肉乳所占的比例相对要少得多。蒙古族传统饮食离不开肉和奶。肉以牛羊肉为主,喜将新鲜骨带肉一起煮熟后用手拿着吃,俗称“手把肉”。或将新鲜肉切成条,风干后慢慢食用。在长期的游牧生活中, 蒙古族创造了一套制作和保存奶食品的方法。鲜牛奶经发酵、蒸、煮、晒等工序后, 可以制成黄油、奶油、奶酒、奶干、奶皮等。这些食品既有营养又有不同的味道。蒙古人还爱吃携带方便、耐饿的炒米。奶茶是他们终日离不了的饮料。奶食品, 蒙古语称" 查干伊德", 汉语的意思就是" 白色食品"。是用马、牛、羊和骆驼的天然纯奶制成的, 品种繁多, 味道鲜美, 营养丰富。是蒙古族食品中的上品, 曾被称为" 百食之长" ,无论居家餐饮、宴宾待客,还是敬奉祖先神灵,都是不可缺少的。炒米、奶茶以及奶油、奶皮、奶酪和酸奶子等是蒙古族牧民最有特色的日常食品。当然还有著名的手扒肉和全羊席等。蒙古民族颇注重饮食的文化气氛, 歌舞常伴, 隆重场合还要朗诵专门的祝词或赞歌。大部分蒙古人都能饮酒,以白酒为主,至于啤酒,则多是"牛饮" 了,有的地区也饮用奶酒和马奶酒。马奶酒味道醇香,清凉解渴,是牧民款待贵客的最佳冷饮。尤其每逢节日或客人朋友相聚, 都有豪饮的****惯。如果你到草原做客, 需要特别提防的可能是姑娘们的敬酒歌,即便平时滴酒不沾的人也可能经不住诱惑酩酊大醉。炒米(蒙语为" 胡日森布达" )是蒙古族日常的主要食品之一。又称“蒙古米”。呈黄色, 米粒看似坚硬, 实则吃时干脆, 色黄而不焦, 带有特殊的香味。做法: 把干净糜子浸泡, 温火煮到一定程度, 停火焖。炒法分为炒脆米与炒硬米两种。炒脆米时待铁锅里的沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子,用特制的搅拌棒快速搅拌,待米迸出花且水分蒸发完毕,火速出锅并过筛子。炒硬米可以不放沙子, 干炒到半生不熟即可。冷却后碾去糠皮。其吃法有: 用肉汤或肉丁煮沙米粥; 用奶茶泡着吃时, 加黄油、奶豆腐, 味道则更佳; 还可用酸奶或鲜牛奶, 加上奶油、白糖等泡食。由于炒米具有方便、快捷又特别耐饥的特点, 因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可短缺的食品。奶茶(蒙语叫" 苏台柴" )亦称蒙古茶。蒙古人最喜好的不可缺少的饮料。俗话说, 牧区“宁可一日无餐,不可一日无茶”。奶茶的熬法,通常是将青砖茶或黑砖茶捣碎,抓一把茶装在小布袋里( 也可不装袋) ,放入开水锅里煮,茶在锅里翻滚时,要不断用勺子搅拌, 三四分钟后, 即把新鲜牛奶徐徐加入。鲜奶与水的比例, 可根据自己的条件和****惯。奶茶开锅后, 又以勺频频翻搅, 待茶乳交融、香气扑鼻时, 即成。一般为浅咖啡色。有的地方加点盐, 有的在喝茶时随用随加。此外, 有的地方把炒米或小米先用牛油或黄油炒一下, 再放进茶里煮。这样既有茶香味,又有米香味。奶皮( 蒙语为" 乌日沫"urem ) 有两种