文档介绍：金沙县马路中学食堂食品安全管理制度汇编
目 录
1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
2、学校食堂食品留样制度
3、学校食品添加剂使用管理制度
4、学校食堂库房管理制度
5、学校食堂烹调加工管理制度
6、学校食堂粗加工管理制度
7、学校食堂原料采购索证制度
8、学校食堂面食制作管理制度
9、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度
10、学校食堂餐厅卫生管理制度
11、学校食堂卫生检查制度
12、学校食堂配餐卫生管理制度
13、学校食堂防投毒办法
14、学校食堂从业人员健康检查制度
15、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
学校食堂从业人员食品安全知识培训制度
 
1、食堂食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及关于卫生法律、法规学习，掌握与食品安全关于法律、法规和卫生常识，并能对本单位食品从业人员进行安全知识教诲和培训；
2、食品安全管理人员要定期组织本单位从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会食品安全知识，按规定操作，养成良好个人卫生习惯。
3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。
 
马 路 中 学
2月27日
马路中学食堂从业人员食品安全知识培训
制
度
 
马 路 中 学
2月27日
食品留样试尝制度
食品试尝留样，是防止师生食品中毒有效办法，是检查与否是食物中毒重要根据。为保证师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度：
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝状况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必要坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载状况，逐个对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目的管理和食堂卫生责任追究制度，追究有关人员责任。
 
食品留样试尝
制
度
马 路 中 学
2月27日
学校食堂食品添加剂使用管理制度
 
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；
2、采购食品添加剂要到正规食品添加剂商店购买，并索取产品检查合格证，化验单和使用阐明书，对产品标签没有卫生允许证编号，没有厂名、厂址，没有使用范畴、使用量等阐明内容添加剂不能购买；
3、加工烹调食品必要使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和阐明书，标签模糊不清或来源不明添加剂不得使用；
4、调料罐必要有明显标记，表白罐内调料品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必要向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料来源时，不得使用。
 
马 路 中 学
2月27日
学校食堂食品添加剂使用管理
制
度
马 路 中 学
2月27日
学校食堂库房管理制度
 
1、食堂库房必要专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；
2、库房内设立食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；
3、严格执行出入库制度，做好出入库记录；
4、禁止“三无”食品及腐烂变质食品、原料等入库存储；
5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；
6、设立防蝇、防鼠等设施，安全有效；
7、库房管理人员必要穿戴工作衣、帽，佩带有效健康证及食品安全知识培训证上岗工作；
8、库房管理工作未按上述规定操作，导致纰漏，将追究库房管理员。
 
学校食堂库房管理
制
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马 路 中 学
2月27日
学校食堂烹调加工管理制度
 
1、进入烹调间人员必要携带健康证和食品安全知识培训合格证；
2、进入烹调间人员必要穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用容器、用品必要洗净、消毒；
4、食品加工前应检查与否有感官异常；
5、进入烹调间食品必要洗净，盛装食品容器必要放在指定台案上，不得放置在地面；
6、炸制食品食用油不得重复使