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企业战略管理作业-餐饮业-老**城隍庙小吃店
餐饮行业界定
按欧美"标准行业分类法"的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮效劳机构。在我国,据"国民经济行业分类注释"的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进展现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的效劳活动。
二、餐饮行业外部环境分析
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〔1〕P:政治、法律环境
国家法律对于餐饮业的准入资格、原材料采购等都有相关规定。我国近年来鼓励消费，大力开展餐饮业，促进国内经济增长并为社会解决众多劳动力就业问题。
〔2〕E:经济环境
社会购置力：社会购置力随着社会生产的增长而不断提高。
消费者收入和消费构造：我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。
经济因素对餐饮行业的影响：我国经济近年取得的快速开展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。国内市场广阔活泼，餐饮业消费增速加快。经济因素直接影响着餐饮行业的开展，消费者的收入在提高，消费能力也随之增强，从而带动了餐饮行业的开展。
〔3〕S:社会文化环境
人口因素：我国人口众多，市场巨大，消费群体多样化。
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民族构成：我国有56个民族，每个民族都有不同的风俗文化，对餐饮行业的要求也有很大的差异。
l家庭构造：中国家庭构造的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；群众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流。
人口因素对餐饮行业的影响：随着我国人口的增长，对餐饮业需求量的不断扩大，餐饮行业的市场容量也随之不断扩大，而且迅速膨胀。
〔4〕T:科技环境
餐饮人才供给缺乏。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才，导致新菜品推出缓慢，创新力缺乏。劳动力价格上升，中式正餐行业的劳动力流动大，使得中式正餐行业比拟难获得和留住比拟优秀的人才。
技术因素对餐饮行业的影响：餐饮企业厨工是饭店人员的重要