文档介绍：----
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企业战略管理作业- 餐饮业 - 小吃店分析
一、餐饮行业界定
按欧美?标准行业分类法?的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服
务机构。在我国 , 据?国民经济行业分类注释?的定义，餐饮业是指在一定场所，
由于小吃的价格低廉，供给量有限，所以很多老字号小吃并没有大量的资金运作，多年来依旧处于“小本经营〞的状态，导致小吃店在宣传推广方面较其他大型饮食店的落后，品牌影响力日渐衰弱；
地理位置也制约其开展。多年来延续下来的老字号门面，造成了众老字号零散分布，没有聚居起来，这样会流失很大一局部图方便的消费群体；
经营观念的落后。不少老传统小吃几百年来一直没有走完原始积累阶段，在资金储藏、经营场地、企业规模方面鲜有起色。
综上所述，技术比拟单一，小吃品种没有根据现代人的口味加以改变；市场营销方面远远没有打出自己的品牌，来吃小吃的人不多，也没有充分利用老品牌的作用；企业管理还不健全，企业文化还不成熟，也没有深刻挖掘传统小吃的文化。在这样的大环境下，老XX城隍庙小吃店的生意不如人意，所以店内增加了
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很多其他种类的食物，并不只卖小吃。虽然小吃店仍然会吸引一局部新的顾客来尝鲜，但由于在自主创新、扩大生产规模与市场份额、推广品牌知名度等方面的能力还很缺乏，所以顾客群体始终没能扩大。

优势：老XX城隍庙小吃
劣势：老XX城隍庙小吃
在局部地区有较高知名
的口味较传统，并不一定
度，品牌历史悠久，开展
适合现在年轻人的口味，
潜力巨大。
尤其是北方的顾客不容
易承受南方小吃的风味，
顾客选择的随机性大，消
费群体不明确。
时机：老XX城隍庙小吃
SO战略：扩大知名度，鼓
WO战略：增加品种，融汇
经营的是传统小吃，价格
励更多人来体会传统饮
各地美食精华，生产更多
不贵，政府与社会越来越
食的魅力。
种类的小吃。
重视对优秀传统饮食的
宣传与发扬，会吸引更多
年轻人来品尝。
威胁：老XX城隍庙小吃
ST战略：扩大市场与生产
WT战略：增强自身实力，
从企业规模、资金、生产
规模，提高产品种类与质
争取政府在资金、宣传等
能力等各方面都比不上
量，突出传统小吃不同于
方面的支持，也可以与其
国内其他各类餐饮企业，
其他饮食的特色。
他传统小吃抱团开展来
更不能与洋快餐相提并
聚拢品牌并走出国门。
论，而新兴的餐饮企业更
是层出不穷，老XX城隍
庙小吃面临竞争者增多、
顾客忠诚度低的威胁。
四、老XX城隍庙小吃店的企业战略管理实证分析
战略目标设定
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扩大消费群体和市场占有率，减少基层岗位员工流失率，进展连锁经营，创老字
号品牌优势，重点在开发新产品与制作流程规X化，促进企业快速开展。
企业战略选择：开展型战略，差异化战略
2021中国餐饮企业调查报告?显示，按特色餐饮、快餐、小吃、火锅四种
业态测算，三大指标分别是：就利润率而言，%、快餐 %、小吃
%、火锅 %；就年人均劳效而言，特色餐饮202100 元、快餐 35985 元、
小吃