蛋白质化合物课件.ppt

文档介绍：关于蛋白质化合物
第一页，本课件共有139页
学****要求
1. 了解蛋白质生物功能、分类。
2. 了解氨基酸分类、结构、重要化学反应和分离、分析方法，重点弄清楚它的***性质, pI和pK。
3. 弄清楚蛋白质的一级结构及其序列分析方法。了解二、三和四级结构基本概念。
4. 了解蛋白质的重要理化性质。
5. 了解蛋白质分离、纯化方法及其理论依据。
6. 有那些结合蛋白？它们的分布、特性和生物功能。
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第二页，本课件共有139页
蛋白质的生物学功能
蛋白质作为生命现象的物质基础之一，构成一切细胞和组织结构的最重要的组成成分，具有重要的生物学功能。
（一）酶的催化功能
（二）调节功能：调节蛋白质包括激素、受体、毒蛋白等
（三）结构功能
（四）运输功能
（五）免疫作用
（六）运动功能
（七）储藏功能：酪蛋白、卵清蛋白
（八）生物膜功能
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第三页，本课件共有139页
蛋白质的概念
1、蛋白质的基本组成单位
主要组成元素为碳、氢、氧、氮
有的还含有硫、磷、碘或金属元素（如铁、铜、锌等）
平均含氮量16％
氨基酸
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第四页，本课件共有139页
氨基酸
氨基酸的结构
氨基酸的理化性质
氨基酸的分离分析
氨基酸的制备与应用
氨基酸的分类
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蛋白质水解是产生氨基酸的手段
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蛋白质水解是产生氨基酸的手段
1、酸水解：5至10倍20%HCl回流16至24小时，破坏全部色氨酸以及部分含羟基氨基酸。
2、碱水解：所有氨基酸产生外消旋。
3、酶水解：反应条件温和，不破坏色氨酸也不产生外消旋，但副产物多。
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氨基酸的结构
氨基酸是氨基取代的羧酸。
氨基酸结构通式:
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氨基酸的结构
α-氨基酸有两种构型：D构型和L构型
蛋白质是由廿种基本氨基酸组成的，全是L型。
氨基酸的构型是与甘油醛或乳酸相比较而决定的。
凡是与L-甘油醛(或L-乳酸) 构型相同的，就定义为L-氨基酸
反之为D-氨基酸
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