文档介绍：关于蛋白质的化学
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第一章蛋白质的结构与功能Structure and Function of Protein
蛋白质(protein)是由氨基酸为单位组成的一类重要的生物大分子，是生命的物质基础。
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蛋白质几乎参与了生命活动的全部过程其功能包括
①酶的生物催化作用
②调控作用
③协调运动作用
④参与运输、贮存作用
⑤免疫保护作用
⑥其他作用
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第一节蛋白质的分子组成
蛋白质分子中主要的元素组成是：C、H、O、N、S等。其中N元素的含量相对稳定，约为16%，。
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一、氨基酸(amino acid)
组成蛋白质的基本单位是氨基酸。如将天然的蛋白质完全水解，产物为氨基酸。
被遗传密码编码的氨基酸约二十种。除脯氨酸和甘氨酸外，其余均属于L-α-氨基酸。
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L- α- 氨基酸的基本结构
C
H
H2N
COOH
R
α碳原子,不对称碳原子
侧链
二十种氨基酸除Gly外全是L-型。 Pro呢？
残基：在肽链中每个氨基酸都脱去一个水分子，脱水后的残余部分叫残基（residue), 因此蛋白质肽链中的氨基酸统统是残基形式。
氨基酸的基本结构
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“ 黄氏”判断法（看CAR的走向）
将H原子靠近自己，观察CAR的走向，逆时针（左转）为L型，顺时针（右转）为D型。
D：dextro 右 C：carboxyl group ;
L： levo 左 A：amino group ;
R：residue ;
C
C
A
R
R
A
L型
D型
L和D型氨基酸的判断
拉丁语中
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（一）氨基酸的分类：
根据R侧链基团解离性质的不同，将氨基酸进行分类：
——Glu，Asp；侧链基团在中性溶液中解离后带
负电荷的氨基酸。
——His，Arg，Lys；侧链基团在中性溶液中解
离后带正电荷的氨基酸。
—— 侧链基团在中性溶液中不发生解离，因而
不带电荷的氨基酸。可分为：
（a）极性氨基酸：Tyr，Cys，Ser，Thr，Asn，Gln，Met，
Trp；
（b）非极性氨基酸：Gly，Ala，Val，Leu，Ile，Pro，Phe。
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（二）氨基酸的理化性质：
1．***解离及等电点：
氨基酸分子是一种***电解质。
通过改变溶液的pH可使氨基酸分子的解离状态发生改变。
氨基酸分子带有相等正、负电荷时，溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。
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氨基酸等电点的计算
氨基酸 a 碳上的氨基及羧基各是一帶电基团，故有两个 pK，这两个 pK 平均值即为该氨基酸的 pI (等电点)，
即 (pK1 + pK2) ÷ 2 = pI。
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