文档介绍：蛋白质化学蛋白质的功能蛋白质:生命的物质基础⑴广泛存在于一切生物体:动植物、微生物⑵含量最高的有机物质:约45%⑶结构和功能多样性⑷蛋白质组学⑸表达具有差异性:了解人不同发育、生长期和不同生理、病理条件下及不同细胞类型的基因表达,对于研究作用于特定靶分子的药物有重要意义。蛋白质的结构和功能?蛋白质的结构{?{单纯蛋白质:组蛋白缀合蛋白质:糖蛋白、脂蛋白、核蛋白①组成细胞的基本结构成分:胶原蛋白、膜蛋白②进行生化催化:酶③进行生物防御:免疫球蛋白、凝血酶④进行生物识别:膜蛋白、一些糖蛋白⑤组成生物体的营养物质:卵清蛋白⑥收缩和运动功能:肌动蛋白⑦进行生物营养物质的运输:血红蛋白⑧调节功能:胰岛素、促生长素⑨调控信息传递和基因表达:DNA复制和RNA转录中的一系列蛋白质因子⑩氧化供能蛋白质的功能第一节蛋白质的化学组成1、蛋白质的元素组成:C、H、O、N、S,有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼,个别蛋白质还含有碘。2:蛋白质含量的测定:凯氏定氮法(测定氮的经典方法)?氮含量约为16%?100克样品中蛋白质的含量(g%)=每克样品含氮克数××100优点:对原料无选择性,仪器简单,方法也简单;缺点:易将无机氮(如核酸中的氮)都归入蛋白质中,不精确。二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸?生物界存在20种蛋白质氨基酸和200多种非蛋白质氨基酸?氨基酸的通用性为在不同的生物体内表达同一种蛋白质,供医学和药学所用,提供理论基础。?所有的蛋白质AA,除脯氨酸和甘氨酸外,均为L-α-氨基酸,这是蛋白质最大的共同点。归纳AA的通性,才能了解蛋白质的性质。?思考题:如何得知蛋白质由AA组成?、******