文档介绍：普洱茶的分类?(一)依制法分类 1 生茶:采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法。 2 熟茶:以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。以 1973 年后为分界点。 3 生茶所冲泡出来的水是青绿色,熟茶冲泡出来才是金红色?(二)依存放方式分类 1 干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化 10~20 年为佳。 2 湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。?(三)依外型分类 1 饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重 357 克,就是老的计量单位:七两,每七个为一筒,表示七七四十九,代表多子多孙的含义,故名七子饼。 2 沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重 100 克、 250 克,现在还有迷你小沱茶每个净重 2 克—5 克。 3 砖茶: 长方形或正方形, 250 克— 1000 克居多, 制成这种形状主要是为了便于运送。 4 金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从 100 克到数百斤均有。 5 千两茶: 压制成大小不等的紧压条型, 每条茶条重量都比较重( 最小的条茶都有 100 斤左右) ,故名:千两茶 6 散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。 7 普洱茶的中级,上级品大都以沱茶及饼茶居多。?六、如何选购普洱茶?新的普洱茶指的是刚制成的普洱茶,外观颜色较绿有白毫,味道浓烈?老的普洱茶指的是陈放较久的普洱茶,因为经过长时间的后氧化作用,茶叶外观呈枣红色,白毫也转成黄褐色。?1 、从香气辨别普洱熟茶因为是经过渥堆, 所以会产生一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶( 依传统说法, 未曾霉变过的茶品为干仓茶) , 可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已经消失,则可从茶汤中感觉出熟味香。一九七三年间由紧茶的材料改做成的第一批熟砖茶, 称之为「 73 厚砖茶」, 至今已经二十多年了, 无论从型茶或茶汤, 都再也没有熟味感觉, 却有一股「沉香」。沉香是由熟味,经过长期干仓陈化而转变过来最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。?2 、从汤色辨别干仓的普洱生茶茶汤是栗红色, 接近重火乌龙茶汤色, 即使是陈年的生茶,比如已经有八、九十历史的龙马牌同庆老号普洱茶,它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色, 甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中,将普洱茶列为黑茶类,是因普洱熟茶的汤色有关的。?3、从叶底辨别干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色, 和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软,充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底,可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色,叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的,会有明显炭化,像被烈火烧烤过。有些较老的叶子,叶面破裂,叶脉一根根分离,有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是,有些熟茶若渥堆时间不长,发酵程度不重,叶底也会非常接近生茶叶底。反之,也有些生茶在制作程序中,譬