文档介绍：成绩
本科生毕业论文
题 目：10万吨苹果汁生产工厂设
年 级：07级
专 业：食品科学与工程
学 号：20070015114
姓 名：黄埔涌泉
指导教师：何振华
2011年 4 月 10 日
诚信声明
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特此声明。
论文作者签名：
日 期： 年 月 日
目录
摘要 1
Abstract 1
第一章 绪论 2
全球苹果生产现状和开展趋势 2
全球苹果生产现状 2
我国苹果生产和出口现状 3
中国苹果汁生产与贸易 3
我国苹果汁的开展历程 4
我国浓缩苹果汁的出口贸易 4
中国浓缩苹果汁的生产展望 4
加快研制我国自己的苹果汁加工设备 5
浓缩苹果汁的市场 5
立题背景与意义 6
苹果汁的营养价值及保健作用 6
新技术在苹果汁中的应用 6
浓缩苹果汁的用途 7
本设计拟定的工作内容 7
设计原那么 8
符合国家规划要求 8
符合生产卫生条件 8
周围有足够的原料来源 8
产品方案及产量确实定 8
依据 8
要求 8
厂址的选择 8
第二章 工艺流程及论证 10
工艺流程 10
工艺论证 10
收果与运输 10
原料验收 11
苹果的挑选去杂 11
苹果的破碎 11
压榨 11
抗氧化处理 12
酶解 12
浓缩 12
巴氏杀菌 12
无菌灌装 13
质量控制 13
原料果验收 13
原料果挑选 13
成品质量控制 13
质量指标 13
第三章 物料衡算与主要设备选型 15
浓缩果汁班产量确实定 15
原料果的日收购量确实定 15
设计条件 16
设备选型及论证 16
第四章 热量横算 19
整个车间热交换流程图： 19
第一次巴氏杀菌耗能估算 19
蒸发浓缩耗能估算 20
三效蒸发器 20
五效蒸发器 20
第二次巴氏杀菌耗能估算 22
塔水热交换 23
第五章劳动组织 23
组织原那么 23
劳动力组织原那么 23
企业组织原那么 24
24
人员编制 24
第六章 辅助部门 25
生产及辅助车间设施 26
果池 26
品质监控室 26
仓库 26
机修间 26
三废处理 27
全厂生活设施 27
供电系统 28
供电要求和相应措施 28
车间配电原那么 28
主车间配电 28
用水系统 28
浓缩果汁厂用水分类 28
给水系统和配水系统 29
冷却水循环系统 29
排水系统 29
第七章 水、电、汽估算 30
用水量的估算 30
生产车间用水 30
生活用水 30
用汽量的计算 30
第八章 土建、防火、卫生、平安及生活设施 31
结构形式 31
门窗、墙面和顶棚 31
更衣室、厕所和浴室 32
内外墙面 32
顶棚 32
用水方面要求 32
水源与废水处理 32
加工车问给捧水设施的维护 32
生产用水的检测 33
卫生标准 33
第九章 浓缩苹果汁的HACCP 33
HACCP系统的根本原理 34
生产过程中危害控制分析 34
小结 37
第十章 经济技术分析 37
全厂总投资 37
设备投资估算 37
产品本钱核算 39
原料果 39
包装材料 39
水、电、燃料 40
劳动本钱 40
设备折旧费 41
产品本钱核算 41
产品毛利润核算 41
其它费用 42
销售费用 42
商检费用 42
财务费用 42
管理费用 42
税收 42
其它费用合计 42
年利润 42
致谢 43
参考文献 44
摘要
本设计主要是进行年处理100000吨浓缩果汁工厂设计。在对我国苹果汁生产量及销售量所处情况进行分析后，拟定在西安南郊建立一苹果汁浓缩厂，首先进行厂址的选择，然后制定设计原