文档介绍：研究课题:苹果的氧化原因、还原和预防小组成员:李静一李嘉敏王瑜张一尧陈蓟王天意主要研究内容: ?苹果为什么会氧化? ? ?苹果氧化后如何还原? ? 苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。苹果里面还含有一种氧化酶,当空气遇到果肉,在氧化酶的催化下,果肉中的有机物质就被氧化。但是变色后的苹果肉不影响食用。其他的营养成分并不会在空气中氧化,还是可以被人体利用的。? (1) 在削苹果之前用盐在表皮上搓一下,然后洗掉,再削苹果这样削出来的苹果不但不会氧化, 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间且没有咸味. (2) 我们可以把去皮后的水果,在清水当中浸泡, 这样在 30分钟之内,既可以防止水果颜色发生改变,同时也不会影响到它的营养成分。? 由于苹果汁中含有二价铁离子,与空气中的氧气接触,会被氧化成三价的铁离子,所以将氧化的苹果还原只需将三价的铁离子在还原成二价的铁离子即可,我们知道百分之百的纯果汁中富含维生素C,具有还原性,所以可以将氧化后的苹果泡在纯果汁中,一个小时后被氧化的苹果就被复原了。研究结论: 氧化的主要原因:酚类物质在酚酶的作用下, 与空气中的氧化合,使植物细胞迅速的变成褐色, 这种变化称为食物的酶促褐变。防止苹果氧化:可以用食盐或泡入清水。苹果氧化后的还原:用维生素 C将表面的高价金属离子还原回低价。