文档介绍：食堂管理制度大全
食堂管理制度大全
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食堂管理制度大全
食堂管理制度
办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度：
1、 食堂工作人员必须全心全意为教育、 教学服务、为师生服务。 自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工
作。
2、 食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，
不断改进，提高饭菜质量， 增加菜品种，在色、香、味上下功夫。3、 食堂工作人员自觉端正服务态度， 礼貌待人，文明分菜，做到全
体学生一视同仁。
4、 严格遵守劳动纪律， 按时上下班。按时给学生开餐， 对提前开餐
的工友，学校给予相应的处罚，一次扣 20 元。
5、 爱护公物，食堂餐饮具一律不出错， 如有遗失，需及时上报总务
处，由总务处核实处理。
6、 严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。
7、 要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头及时
开关。
8、 增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备
有专人负责。
9、 加强食堂职工的心理健康指导， 加强对营养与食品卫生知识的培
训及职业道德法制教育。
10、 自觉接受校长、总务处的领导和监督。
莲塘中心校
食堂卫生安全制度
为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法 2》防止学校食物中毒或
其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制
定制度：
一、食堂环境要整体有序
1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、
苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，做到墙角无
蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。
4、仓库要保持通风、 阴凉、干燥。物品摆放应分类分架， 离地、离墙，
标有物品名称标志。
二、食堂设备要洁净无毒
1、各类设备在使用后都要擦抹干净， 食品用具实行四过关：一洗二刷
三冲四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒， 餐盘等小的餐具用
蒸气消毒。
3、砧板、***使用后也要消毒再存放好。
三、从业人员要健康卫生
1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，
锅炉上岗证。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时， 应立即脱离工作岗位，
待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生****惯， 工作期间要穿戴好清洁的工作
衣帽，并做到“四勤、 ”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，
勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒） 。
四、食品卫生要确保安全
1、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。
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3、加工时用具要消毒过。
4、加工食品必须做到熟