文档介绍：时间：2021年12月21日
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食堂监管制度
食堂监管制度与程序
食堂监管制度第一篇
根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》，结合我院实际情况，特制定本制度。
为加强食堂监管，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
：木玉龙
：对食堂管理全面负责，定期检查食堂工作，每月听取分管领导汇报，及时处理解决食堂发生的各种问题。：：和仕仙
：具体分管食堂管理工作的监管，制订分管领导、食堂负责人、卫生监督员工作职责，及时处理解决食堂发生的各种问题。组织质控人员每月一次对食堂进行监管考核。：
具体负责食堂管理工作，抓好食堂负责人、卫生监督员以及食堂工作人员的思想工作和业务工作，定期召开食堂管理人及工作人员会议，了解情况、布置工作、宣传政策、深化改革学校食堂工作，严把食品卫生安全关，更好的为患者和职工服务。附表1监管程序
附表2:食堂日常监管检查表
附表1食堂日常监管检查表
【食堂监管制度】
食堂监督管理办法
时间：2021年12月21日
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食堂监管制度第二篇
食堂监督管理办法（暂行）
第一章总则
第一条为加强和促进食堂管理，进一步提高用餐质量，确保食堂卫生和食品安全，特
制定本暂行办法。
第二章人员安排及职责【食堂监管制度】
第二条成立\食堂监督管理组，由xxx任组长，负责食堂总体监督协调工作。
第三条管理组下设监督、采购两个小组。监督小组成员由x/x/x/x组成。
采购小组成员由x/x/x/x组成。
第四条监督小组职责：负责食堂采购餐料的入库验收、采购结算单据的审核，及时征
集就餐民警意见和建议，协助制定食谱，改善伙食品种，尽量减少剩饭剩菜现象。
采购小组职责：负责餐料采购和管理、负责在餐料采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算、食堂设备、卫生的监督、保养。
第三章财务管理
第五条遵守财务纪律，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。
第六条对采购小组购置的餐料、各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审
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核，确保各项内容准确无误并经监督小组成员签字确认后方可入账。
第七条采购小组负责对各项票据进行汇总统计，对经过签字确认后的票据登记入账，
并将所有票据留存备查；制定食堂伙食管理账目，显示采购、库存量及盈亏情况，每月十号以前将上月账目提交监督小组审核。
第四章卫生管理
第八条食品卫生：蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活，发现变质立即丢弃处理；生、
熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放；剩食品必须放入冷藏柜存放，不得在常温下过夜；包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准。
第九条厨房卫生：切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭
勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放；货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好；清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。【食堂监管制度】
第五章安全管理
第十条未经许可，除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房及储藏间；厨
房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
食堂管理制度
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食堂监管制度第三篇
项目食堂管理制度
一、总则
为方便员工，体现项目对员工的关心，特设立员工食堂，为员工提供工作餐服务，特制订本制度。
本管理制度适用于项目员工。
（1）食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。
（2）综合办公室部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。
（1）员工餐的标准
员工每日就餐标准为15元，包含早餐、中餐和晚餐。
（2）员工餐的费用及质量控制
①员工餐由项目聘请的专职厨师负责生产制作，项目办公室安排负责人进行原料采购。办公室应建立每日采购明细账，以随时备核。
②项目对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销实需提供实际票据。
③综合办公室每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。
（1）建立食堂监督管理小组，由项目书记任组长，各部室负责