文档介绍：餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅服务员培训以及管理制度
餐厅服务员培训以及管理制度
餐 厅 服
务 员
管 理
制 度
大 堂
餐 厅
经 理
岗 位
职 责
餐厅服务员培训以及管理制度
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1、认真贯彻并积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为酒店多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务
技巧，掌握员工的思想动态。 、热情待客，态度谦和，妥善处理客人
投诉，不断改善 服务质量 。
5，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务
中产生的问题。 与客人建立良好的关系， 并将客人对食品的意见转告
厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规
定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅安全和防火工作。
9、做好工作日志，记录当日发生问题，及时沟通处理。
10、与各部门及时协调沟通问题
大堂领班岗位职责
1、接受餐厅 主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
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4、合理指挥和安排人力，每日挡板领班负责管理好本班人员的工作
安排。每周一提交上周员工出勤情况。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当
天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向经理反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。 7、配合
餐厅经理对下属员工进行业务培训， 不断提高员工的专业知识和服务
技巧。
8、做好本班组物品的保管和 餐厅卫生 工作
9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅经理临时交办的事项。 c
12、负责写好工作日记，做好交接工作。
大堂迎宾员岗位职责
1、及时了解当天的餐桌预订情况，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座，并于前台沟通确认。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同 阅历的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、 饭店设施方面的问题， 收集有关意见，
并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非在本餐厅用餐客人打包带走和衣着不整的客人进餐厅
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就餐
8、保证本区域地段卫生。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并安抚客人，让客人可
以耐心等待。
大堂服务员岗位职责
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
3、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方
便。
4、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人 点菜，向客人介绍特色
或时令菜点，善于推销酒水。
5、仪容整洁，不擅自离岗。
6、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟缸。
7、开餐后，保持好餐厅的清洁卫生工作
8、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
9、做好餐后收尾工作。
10、上菜前对照点菜小票确认客人所点菜品， 无误后上菜，上齐后礼
貌告知客人。
11、对于规定时间内未上的菜品，应及时与领班沟通。
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大堂传菜员岗位