文档介绍：word
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目的
鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。
X围
适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。
职责
HACCP小组：建立、实施、维护和改善HACCP体系，监视HACCP体系日常运行情况，跟进改善结果。
部门主管：督导相关人员有效实施HACCP计划，持续改良运作中存在问题。
HACCP组长：对本手册的有效性负责。
程序
产品描述与用途声明
产品名称与主要成分。
微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定。
保质期和贮存：12个月；常温贮存。
运输方式：海运、铁路运输、公路运输
包装形式：PET瓶
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饮用方式：直接饮用
消费者：适宜人群
2 过程流程图一级RO水
反渗透
原水
饮料
单糖储存
过滤
活性碳反响
熔糖
投糖
验收
除碱
原水杀菌
精滤
二级碳滤
一级碳滤
多介过滤质
砂糖
主剂确认
PET空瓶
瓶盖
储存
包装
成品检验
套标
打码
冷瓶
封盖
注入
过滤
UHT杀菌
***水杀菌
冲洗
4根据知识、经验，与SY-HACCP-R--01使用判断树工具确定CCP点方法对热灌装各过程进展危害分析，确定CCP点。具体内容见危害分析工作表2
表2
产品描述：新源新果汁
贮存方法：常温
饮用方法：直接饮用
消费者：适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP判定
水处理
原水
物理的：无
化学的：重金属
生物的：细菌/大肠菌群
水源中存在重金属
水源中存在细菌/大肠菌群
每季度政府的水质分析报告
ppm
每周取样进展微生物检测，并对检测结果进展分析
否
否
多介质过滤
物理的：无
化学的：重金属
生物的：细菌/大肠菌群
水中添加的三***化铁
水中存有絮凝物质
按SOP文件规定的频次检验水中铁含量
按SOP文件要求对多介质过滤罐定期进展反正洗。
按SOP文件要求定期对多介质罐进展***水消毒。
否
一级碳滤
物理的：无
化学的：无
生物的：细菌/大肠菌群
水中存在细菌/大肠菌群
按SOP文件要求对一级碳罐定期进展蒸汽杀菌。
否
续表2
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产品描述：新源新果汁
贮存方法：常温
饮用方法：直接饮用
消费者：适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP判定
水处理
除碱
生物的：无
物理的：无
化学的：无
原水杀菌
生物的：细菌/大肠菌群
物理的：无
化学的：无
原水存在有细菌/大肠菌群
细菌/大肠菌群在水箱中繁殖
1 水箱***含量控制在6-8ppm
2 每半年彻底清洗水箱
是
二级碳滤
物理的：无
化学的：三***甲烷
生物的：细菌/大肠菌群
原水中存在三***甲烷
细菌/大肠菌群可能在碳缸中繁殖
每年换碳，每48小时对碳缸进展反正洗
1 碳缸每两周至少高温消毒一次
2 根据微生物检测结果与时消毒
是
是
精滤
生物的：细菌/大肠菌群
物理的：无
化学的：无
细菌和大肠菌群可能在精***器
中繁殖
精滤器每周至少高温消毒一次
每月更换滤芯
3 根据微检结果与时消毒
否
续表2
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产品描述：新源新果汁
贮存方法：常温
饮用方法：直接饮用
消费者：适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP判定
单糖配制
白砂糖验收
物理的：无
化学的：重金属
生物的：霉菌/酵母/细菌
白砂糖中存在铅/***/铜等重金属
白砂糖在制造、贮运过程中会存在霉菌/酵母/细菌污染和繁殖
要求供给商每年提供权威机构的检验报告〔包括铅/***/铜等重金属检验〕
可口可乐公司认可的供给商采购原料，并要求供给商每批原料COA。
过GMP控制。
否
否
投糖
生物的：霉菌/酵母/细菌
化学的：有毒物质
物理的：金属/玻璃等
在倒糖过程中白砂糖可能会受到霉菌/酵母/细菌污染
贮运过程中可能