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目的
鉴别、分析与热灌装饮料的生产、储存相关的危害和风险，制定相应的控制手段，确保产品不会对消费者健康产生危害。
范围
适用于热灌装饮料生产关键点的控制活动。
职责
HACCPI、组：建立、实施、维护和改善 HACC邮系，监督HACC林系日常运行情况，跟进改善结果
部门主管：督导相关人员有效实施HACC耕划，持续改进运作中存在问题。
HACCP&长：对本手册的有效性负责。
程序
产品描述及用途声明
产品名称及主要成分。
微生物稳定性：通过高温杀菌来确保产品质量稳定
保质期和贮存：12个月；常温贮存。
运输方式：海运、铁路运输、公路运输
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包装形式：PET瓶
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饮用方式：直接饮用
消费者：适宜人群
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4根据知识、经验，及 SY-HACCP-R--01使用判断树工具确定 CCP点方法对热灌装各过程进行危害分析，确定 CCP直。具体内容见危害分析工作表 2
表2
产品描述：新源新果汁贮存方法：常温
饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCPRJ 定
水
处
理
原水
物理的：无
化学的：重金属
生物的：细菌/大肠菌群
水源中存在重金属
水源中存在细困/大肠菌群
每季度政府的水质分析报告
水池加***-1ppm
每周取样进行微生物检测，并对检测结
果进行分析
否否
多介质过滤
物理的：无
化学的：重金属
生物的：细菌/大肠菌群
水中添加的三***化铁水中存后絮凝物质
按SO我件规定的频次检验水中铁含量
按SOP文件要求对多介质过滤罐定期进行反正洗。
按SOP文件要求定期对多介质罐进行***水消毒。
否
一级碳滤
物理的：无
化学的：无
生物的：细菌/大肠菌群
水中存在细围/大肠菌群
按SOP文件要求对一级碳罐定期进行蒸汽杀菌。
否
续表2
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产品描述：新源新果汁贮存方法：常温
饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCPRJ 定
水
处
理
除碱
生物的：无物理的：无化学的：无
原水杀菌
生物的：细菌/大肠菌群
物理的：无
化学的：无
原水存在后细困/大肠菌群细菌/大肠菌群在水箱中繁殖
1水箱***含量控制在 6-8ppm
2每半年彻底清洗水箱
是
二级碳滤
物理的：无
化学的：三***甲烷
生物的：细菌/大肠菌群
原水中存在三***甲烷
细菌/大肠菌群可能在碳缸中
繁殖
每年换碳，每48小时对碳缸进行反正洗
1碳缸每两周至少图温消毒一次
2根据微生物检测结果及时消毒
是
是
精滤
生物的：细菌/大肠菌群
物理的：无
化学的：无
细菌和大肠菌群可能在精***器中繁殖
1 精滤器每周至少高温消毒一次
2 每月更换滤芯
3根据微检结果及时消毒
否
续表2
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产品描述：新源新果汁贮存方法：常温
饮用方法：直接饮用消费者：适宜人群
工序
加工步骤
潜在的危害
危害的依据
危害的预防措施
CCP^J 定
单糖配制
白砂糖验收
物理的：无
化学的：重金属
生物的：霉菌/酵母/细菌
白砂糖中存在铅/神/铜等重金属
白砂糖在制造、贮运过程中会存在霉菌/酵母/细菌污染和繁殖
要求供应商每年提供权威机构的检验报告
(包括铅/神/铜等重金属检验)
1、可口可乐公司认可的供应商采购原料，并要求供应商每批原料 COA
2、过 GMP$制。
否否
投糖
生物的：霉菌/酵母/细菌
化学的：有毒物质
物理的：金属/玻璃等
在倒糖过程中白砂糖可能会受到霉菌/酵母/细菌污染贮运过程中可能被蓄意破坏者投入有毒物质。
1、在制造、贮运过程中可能
会混入金属/玻璃等异物 2、在倒糖过程中可能掉如木块等异物
通过GM曲制
投糖时检查包装，如包装已开封不能使用。
1、倒糖时检查滤网是否破损
2、通过GM酷控制
否
是
否
熔糖
物理的：无
化学的：无
生物的：霉菌/酵母/细菌
白砂糖中存在毒菌/酵母污染
通过调节蒸汽压力来控制熔糖温度 (80c
-88 C)
是
续表2
产品描述：新源新果汁贮存方法：常