文档介绍：荷叶茶
一、荷叶的食用药用价值
荷叶系睡莲科莲属植物莲Nelumbo nuciferaGaertn. 的干燥叶。荷叶于夏秋两季采收，晒至七、八成千时，除去叶柄，切制成片状，干燥即得。1991年11月中华人民共和国卫生部卫监发(1991)第45号文件中，荷叶被列为第二批药食同源的名单中，其在食用及药用两方面均有较广泛的应用。
1、营养价值
荷叶含有丰富的荷叶黄***和生物碱, 较低的脂肪、人体必需的8种氨基酸, 又富含维生素、多糖类、矿物质等营养成分, 还有如高分子多糖体、三菇类物质等生理活性成分, 以荷叶为主要原料的饮料对人体有多种保健作用。
2、药用价值
传统医学认为荷叶性味苦寒，具有清暑利湿，生发清阳，清心去热，止血利水的活性B1。据《本草纲目》记载“荷叶服之，令人瘦劣”、“生发元气，裨助脾胃，涩精浊，散淤血，消肿痛，发痘疮”。 近代研究表明荷叶内的生物碱和黄***具有调血脂活性，其减肥降脂作用越来越受到人们的重视。
其功能可以归纳为4点：
1. 降血脂作用2. 减肥作用3. 抑菌作用4. 抗氧化作用
二、荷叶茶的发展现状
随着人们生活水平的改善，肥胖症发病率逐年增高。荷叶作为我国自古以来的减肥良药也越来越受到人们的重视，以荷叶为主要成分的减肥产品也越来越多。此外, 荷叶应用上最广泛的还是荷叶茶及其饮料的开发。不仅风味独特, 而且富含多种营养对人体有多种保健作用。
1、荷叶纯茶
天然荷叶茶万兆武(2006) 研制的荷叶茶, 其品质特点：荷叶茶呈丝条状, 不加添加剂, 纯荷叶泡出的茶水, 口味清香纯正, 色泽黄绿清雅, 具有去脂瘦身的功效, 适合于中老年人保健饮用。制作工艺：选料→杀青→切丝→揉捻→低温干燥鲜嫩荷叶为原料, 杀青后经切丝机切制成2-4cm长, -1cm宽, 然后将丝条状的荷叶进行揉制, 揉捻既可人工, 也可经揉捻机揉捻, 揉捻可以破坏荷叶细胞壁, 揉捻后进行低温干燥, 在烘箱中进行, 温度控制在60-70℃ , 干燥后即得产品。
降血脂荷叶茶
胡秋辉等(2008) 研制的降血脂荷叶茶, 其品质特点：能显著降低血清甘油三醋和总胆固醇, 具有辅助降血脂功能。制作工艺：原料→杀青→揉捻→摊凉→包装采摘新鲜的荷叶原料, 从中选出无斑点!色泽均一的荷叶, 切成边长4c m 的正方形混合均匀, 平铺在传送带上进行杀青。冷却20min, 并不断翻动"将冷却后的荷叶按照“轻一重一轻”的原则揉捻, 揉捻后的荷叶均匀摊放在传送带上冷却。粉碎过如目, 包装成袋泡茶, 辐射灭菌。
烘三青荷叶茶
刘代成等(2009)研制的荷叶茶, 其品质特点:荷叶茶细紧平直, 个别条索端弯曲, 泡时可见叶面张开, 叶质柔软, 茶汤清澈, 黄绿色, 有“冷后浑”现象, 香气纯正, 滋味清爽。制作工艺：原料→杀青→摊晾加料→揉捻→烘二青→烘三青→滚炒荷叶用水冲洗净, 晾干。-1cm宽、-。杀青锅温度100-120℃, 杀青时间为8-10min 。将1/3的30%的柠橡酸液喷雾至摊晾的荷叶上, 搓揉, 再喷剩余的2/3,再搓揉烘干, % .经筛分机将团块打散"用自动烘干机烘二青, 热风温度在115-120 ℃, 烘10min左右, 摊叶厚1-2cm 。初炒时手工操作的锅温为70-100 ℃ , 30-40min, 摊晾20min, 经筛分, 复炒温度60-80℃ ,40-60min, 炒至九成干时, 出锅摊晾。
荷叶茶
张文华(2009) 研制荷叶茶, 其品质特点:成品荷叶茶的颜色翠绿, 茶汤亮绿, 口感香浓。将鲜荷叶整片洗净, 挂起在自然条件下晾晒至含水量10-30%;将晾晒后的荷叶整片要放在微波炉内50-100℃ 温度下烘烤;将烘烤过的荷叶制成各种形状的荷叶茶。