文档介绍：雷山脆皮狗肉火锅特点: 人们在制作狗肉菜肴时,大多只取净狗肉来烹制,而把狗的皮毛剥下来另作它用。“雷山脆皮狗肉火锅”则保留了狗皮, 故其制作方法十分(小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 独特。这一狗肉火锅因起源于贵州凯里雷山一带而得名。其制法是:将(小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 狗宰杀后煺去毛,除去内脏,治净,经过腌制后用炭火将其烤至皮脆且色呈焦红,然后再用烹制干锅菜肴的方法成菜。成菜后色泽红亮, 皮脆肉嫩, 风味独特烤制脆皮狗肉原料: 肉狗1只( 约1 0千克) 生姜2 ( 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 00克大葱600克精盐400克白糖200 克五香粉50克南乳汁150克芝麻酱200克蒜油150克料酒、饴糖水、香(小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 油、青杠炭各适量制法: 1 用木棒将狗击昏后宰杀放净血,接着用清水浸湿狗全身皮毛,再将整只狗放入沸水锅中浸烫约(小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 30秒钟捞出,趁热扒光狗毛并洗净。随后将狗剖腹除去内脏( 另作它用), 再用清水冲洗干净, 随即从狗的胸腔处下刀, 斩断背上的大骨和第三( 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 四条肋骨, 取出全部的胸骨和两边的扇骨后, 再放入清水中漂净血水捞出; 生姜切片; 大葱切节; 用精盐、白糖、五香粉、南乳汁、芝麻酱( 小吃教学配方技术大全 50G 只要 29 缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 、蒜油调匀成味料。 2 用姜片、葱节、料酒和调好的味料抹匀狗的内腔,腌制约30分钟,拣出姜葱不用,再将狗挂在通风处滴干水份,然后(小吃教学配方技术大全 50G 只要 29缘。扣口艾舞删巴灸舞删删艾舞) 将烤* 从狗的臀部两侧穿入,越过肩胛关节,由头部两腮内侧,从口侧穿出,即上好烤*。紧接着将沸水均匀地浇于狗皮上, 待水分略干后, 趁热在狗皮上均匀地刷上饴糖水。 3 点燃青杠炭,用暗火烤制狗肉并不时刷上香油,先将狗头和臀部烤至色呈嫣红后,用牙签扎气眼,再烤制狗身,至整只狗色泽均匀且