文档介绍：岗 位 说 明 书
岗位名称
二砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
头砧
工资等级
8级
直接下级
三砧
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
2人
岗位分析日期
2002、11、22
工作综述
负责零点与宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证与时向炉灶提供合乎规格配分的菜品
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料 工作时间百分比：30%
工作
任务
根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发
根据经营情况随时向头砧汇报库存原料
职
责
二
职责表述：按规格切制菜肴的料头，准备主配料，并准确的进行配分工作，保证出品的速度并有效的控制成本 工作时间百分比：20%
工作
任务
根据菜肴的要求不同准备各自的料头
根据宴会菜单切配原料并严格，按照标准食谱单保证质量、数量
职
责
三
职责表述：定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好 工作时间百分比：20%
工作
任务
每日检查整理冰箱，生与熟，成品与半成品分开
所有原料用保鲜膜覆盖
每周六对本岗冰箱除霜一次
职
责
四
职责表述：完成头砧交办的其他工作 工作时间百分比：20%
工作
任务
根据经营情况将须提前预制的原材料送至炉灶加工成半成品
职
责
五
职责表述了解客情熟悉菜单，明确当日任务
工作
任务
与时向头砧了解当日预定情况
根据宴会菜单准备原料
职
职责表述做好开餐后的收尾工作，妥善保藏各种原料，半成品与用具 工作时间百分比：10%
岗 位 说 明 书
岗位名称
二砧
岗位编号
所在部门
餐饮厨房
岗位定员
1人
直接上级
头砧
工资等级
8级
直接下级
三砧
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
2人
岗位分析日期
2002、11、22
工作综述
负责零点与宴会菜肴的切配和干货原料的涨发工作，保证与时向炉灶提供合乎规格配分的菜品
职责与工作任务
职
责
一
职责表述：负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用原料 工作时间百分比：30%
工作
任务
根据头砧督导领取水发干货原料并按标准涨发
根据经营情况随时向头砧汇报库存原料
职
责
二
职责表述：按规格切制菜肴的料头，准备主配料，并准确的进行配分工作，保证出品的速度并有效的控制成本 工作时间百分比：20%
工作
任务
根据菜肴的要求不同准备各自的料头
根据宴会菜单切配原料并严格，按照标准食谱单保证质量、数量
职
责
三
职责表述：定期检查、整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好 工作时间百分