文档介绍：有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫姻是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力卜足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而口豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连领店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场.
四川麻辣烫以乐山一带为代表，五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣谊和豆腐脑都产于此；而该区的牛华慎，5!是有宿最佳麻辣黄和豆腐脸之称的“双料食府天堂” o
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醵糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面•说清麻辣技的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的, 应有尽有：鸽肉、对翅、脚皮、沔脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、的鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥爆、健鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针赫、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、葛黄叶（欲称风尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在、辣椒末、花椒末、味希、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣没的作料碟乂堪称一绝：麻辣谖中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口再?庠不钮比牛肚、鸭堂和流酬幅上名小倍！
牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个，遍布城乡大街小巷，老少咸宜.
近年来，牛华麻辣浇不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。
配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳍鱼50克、猪环喉50克、午督肉50克、鸭版 30克
素菜：藕片80克、葛笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80 克、花菜50克、青菜头80克
调料:
牛油250克、菜油100克、郸县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、豚糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白曲10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、，下菜油烧到6成熟后，下郸县豆办（先朵细）炳酥, 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入春茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醵稽汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水.
2、、兔腰、鳍鱼、鸭腐切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4屋米左右见方,午费肉切成4屋米左右见方的薄片；素菜切成3握，将肴穿成约三四十克一串.
3、烫制。